在營養學界，雞蛋一直有著「全營養食品」的美稱。最近，雞蛋又被戴上了「世界上最營養早餐」的殊榮。據加拿大阿爾伯塔大學的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養物質外，還含有兩種胺基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。

營養學專家說過，「雞蛋被評為『最營養早餐』是有道理的。

煮雞蛋營養全、油脂少。很多人喜歡在早餐中吃個煎雞蛋，覺得外焦里嫩，口感很好。但付金如表示，煎炸過程中，雞蛋的營養成分有很大破壞，且過多的油脂攝入也不利於健康。

番茄、青椒是最佳搭配。專家認為，「缺乏維生素C是雞蛋唯一的『短處』，搭配番茄、青椒等，就可以彌補。」

建議老人每天吃1個雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右，達到了普通成年人的每天攝入量。

雞蛋雖好，如果食用過多，會增加早死風險。

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