（8種最受歡迎口味）超輕鬆～在家做雞扒

#精選30分鐘超輕鬆～在家做雞扒（8種最受歡迎口味）香檸醬煎雞扒～材料：去骨雞全腿 3個醃料：蠔油 1 1/2湯匙麻油 1湯匙胡椒粉少許粟米粉 1湯匙雞蛋 1粒（打精選30分鐘超輕鬆～

精選30分鐘超輕鬆～在家做雞扒（8種最受歡迎口味）

香檸醬煎雞扒

材料：去骨雞全腿 3個
醃料：

蠔油 1 1/2湯匙
麻油 1湯匙
胡椒粉少許
粟米粉 1湯匙
雞蛋 1粒（打散）

香檸醬：
檸檬 1粒（渣汁）
麥芽糖 1湯匙
砂糖4湯匙（糖的份量可自行調整至自己喜歡的酸甜度）
蛋黃粉/卡士達粉 1湯匙 [Custard Powder]

做法：
1. 將雞全腿洗淨抹幹，然後用醃料醃制至少1小時。
2. 燒熱鍋，加入少許油，將雞全腿下鍋煎，以中火煎至兩面呈金黃色即可熄火呈碟。
3.將所有香檸醬的材料溷合均勻至無顆粒，然後倒入小鍋裡加熱，煮至香檸醬有點粘稠即可熄火。把煎好的雞扒切塊，伴以香檸醬一起食用。

香草雞脾配焦糖蕃薯粒

材料：
全雞脾4只

蕃薯2個 (約150克，去皮切件)
黃芥辣2湯匙
面包糠1量杯
橄欖油1/2茶匙

調味料：
蒜粉3茶匙
糖3茶匙
鹽3茶匙
百里香葉碎 Thyme 2茶匙
露絲瑪莉香草碎 Rosemary 2茶匙
黑椒粉1茶匙

做法：
1. 將雞脾去皮，用調味料平均塗於雞脾內外，醃20分鐘，焗爐用200度攝氏預熱
(小貼士: 如果有時間，將雞脾醃過夜會更入味)
2. 將黃芥辣薄薄地平均塗於雞脾外面(雞皮部份)，再沾上面包糠代替雞皮
(小貼士: 雞脾底部本身是沒有雞皮的，那就不需要沾上面包糠)
3. 用錫紙包好焗盤，錫紙上塗上橄欖油，放入蕃薯
(小貼士: 蕃薯糖份重，會容易產生焦糖黏著錫紙，塗上橄欖油焗好後就會容易取出)
4. 將雞脾放于用錫紙包好的焗盤上，面包糠面向上，先焗20分鐘，再放入蕃薯焗20分鐘即成
(小貼士: 焗了20分鐘時，若發現面包糠開始焦的話，可以於雞脾上蓋一張錫紙)

蜜糖香橙烤雞全腿

材料：
雞全腿 4個
鮮橙 1顆（橫切片）
橄欖油適量

蜜糖香橙牛油：
牛油 100克（室溫）
鮮橙皮茸 2粒橙的份量
蜜糖 1/4杯
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙

蜜糖香橙醬汁：
牛油 1湯匙
面粉 1湯匙
鮮橙2粒（榨汁）
蜜糖 2湯匙
鹽適量
黑胡椒碎適量

做法：
1.將雞腿洗乾淨抹幹備用。

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把蜜糖香橙牛油的材料放在一個小碗裡溷和均勻，把一部份的牛油溷合物塗抹于雞的皮與肉之間，剩餘的塗抹在雞全腿表面，醃制1小時或以上。
2. 在烤盤上倒些橄欖油，把鮮橙片鋪排在烤盤裡，然後把醃好的雞腿放在鮮橙片上面，最後倒入1/2杯水。
3. 將烤盤放入預熱180°C的烤爐裡，烤大約45分鐘或至雞腿熟即可。烤好後將雞腿取出，讓雞腿休息大約10分鐘。
4.蜜糖香橙醬汁：燒熱一個小鍋，加入牛油，然後慢慢加入面粉炒至均勻。

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把橙汁緩緩加入，一面加入一面攪拌，讓面糊和橙汁溷合，溷合至均勻後以小火煮至帶點濃稠即可，最後加入蜜糖，鹽和黑胡椒碎調味就可熄火。
5. 將雞腿，橙片和其他配菜排盤，淋上蜜糖香橙醬汁，乘熱享用。

黑椒雞扒

材料:
4 塊去骨Chicken Thigh
雞肉醃料:
1 tbsp 薑蒜蓉
1 tbsp 番茄醬/Ketchup
1 tbsp 醬油
1 tbsp 蠔油
2 tbsp 雞湯/Chicken Stock
1 tsp 辣椒粉
1 tsp 甜醬油/黑醬油
1/4 tsp 或適量鹽
黑椒醬汁:
1 tsp 橄欖油
1 tsp 黃油/Butter
1 tbsp 面粉/all purpose flour
1/2 中型洋蔥 (切絲)
1 小型番茄 (切碎)
1 杯雞湯/Chicken Stock
2 tsp 番茄醬/Ketchup
2 tsp 醬油
2 tsp 黑胡椒粉

做法：

1. 雞腿肉去骨，用刀背或錘棒把雞肉稍微剁剁，把雞肉打松。把雞肉用所有的醃料醃20分鐘左右，我醃了一個小時。
2.然後開始準備醬汁，把洋蔥切絲，番茄切碎。

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在一口小鍋裡，熱上黃油和橄欖油，加入面粉然後不斷攪拌至面粉變金黃色，加入洋蔥繼續煸炒至洋蔥變軟後加入雞湯和番茄丁，如果你喜歡醬汁更稀一些，可以加點水，繼續攪拌，煮滾。加入醬油，番茄醬和黑胡椒調味，繼續煮至濃稠即可。
3.熱上一口平底鍋，加一點點的油，把雞扒兩面中火煎熟即可，不要煎過火，不然雞排就不嫩了。每一面大概5分鐘左右。取出煎好的雞扒，澆上黑椒汁，加上配菜，開吃！

磨菰醬雞排&香煎馬鈴薯

磨菰醬材料:
蘑菰8朵(120g)
洋蔥半個
蒜2瓣
鹽少許
黑胡椒粉少許
義大利綜合香料1/4t
罐頭雞高湯1/2杯
水1/2杯
奶油1t
玉米粉水
其他材料:
去骨雞腿肉3片
馬鈴薯1-2顆(400g)
巴西利適量

做法:
1.將切小丁的馬鈴薯泡在水裡一兩分鐘,再濾掉水份.(洗去馬鈴薯表面的澱粉質再煮,就可以保持馬鈴薯的完整,馬鈴薯丁才不會煮化掉.)
2. 蒜頭切末,洋蔥切末,磨菰切小片,巴西利切碎,在雞腿肉厚的地方劃刀(較容易煎熟),再撒些胡椒鹽拌醃一下.
3. 鍋中入油,放入磨菰片拌炒.
4. 加入洋蔥末及蒜末炒香.
5. 加入高湯半杯、水半杯、黑胡椒、義大利綜合香料及鹽煮一下.
6. 起鍋前加入奶油拌勻.
7. 用少許玉米粉水芶薄芡,成為磨菰醬備用.
8. 雞肉入幹鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油).
9. 將雞肉煎至表面金黃,就可翻面繼續煎熟,再盛出備用.
10. 利用鍋中的餘油來煎馬鈴薯丁,加蓋用小火燜煎,中途要翻拌,讓馬鈴薯丁受熱均勻.
11.試一下馬鈴薯丁是不是都煎熟了,煎熟後將鍋中的餘油取出.(我煎了三片雞腿肉,煎出的油還蠻多的,將鍋中的餘油取出,馬鈴薯丁吃起來就不會太油膩.)
12. 我先熄火,用紙巾擦掉餘油.
13. 加入鹽、黑胡椒粉調味及巴西利末拌炒.
14. 可加入1T的水一起拌炒,讓味道更平均.
15. 雞肉切塊盛入盤中,再淋上蘑菰醬,搭配煎香的馬鈴薯丁,馬鈴薯丁也可淋蘑菰醬.

香檸雞腿排

食材：去骨雞腿1份，檸檬1顆，鹽1/4匙，米酒1/2匙
做法：
1) 首先，把檸檬削皮(我一直找不到合適的削皮器，今天就用細刮刀替代)<---檸檬皮記得洗乾淨。

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2) 製作醃漬汁－－－檸檬榨汁取2匙、加入檸檬果肉跟剛剛刮下的檸檬皮(一半就好)，加入鹽跟米酒。<---剩下的檸檬汁可以泡來喝~
3) 把雞腿肉洗乾淨、瀝幹、浸到醃制汁中放15~30分鐘(今天因為時間來不及，只浸了15分鐘)
4) 浸漬時間到了之後，熱鍋，把浸漬好的雞腿肉，雞皮朝下下鍋小火煎5分鐘。
5) 翻面再煎4分鐘，再翻面，拿筷子戳戳熟透了沒(有熟就一戳就過。。。

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煮過肉的就知道拎杯在說甚麼)
6) 本來該拿另外一塊鑽板切肉，但是今天有點懶得再多洗一樣東西，所以拿料理紙墊著，換另外一把乾淨的刀來切丁。
7) 把剛剛用剩下一半的檸檬皮灑上，就是香檸雞腿排上桌嘍~~~

檸檬蒜香烤雞排 x 泡菜花椰菜

主食 } 檸檬蒜香烤雞排
份量: 10人份

食材:
去骨雞腿肉 10片（雞胸肉也可）
醃料:
大蒜 1 - 1.5 顆，切成碎末
檸檬 2 顆，檸檬汁
粗海鹽 4湯匙
黑胡椒 4湯匙
DIY冷凍食品階段:
1. 大蒜末、粗海鹽和黑胡椒放入大容器裡，溷合均勻, 倒入檸檬汁。
2. 雞腿肉，用刀子將肉邊的油脂去除，放入醃料的容器裡，用雙手將醃料塗塗抹抹在雞肉上。
3. 依照每次需要的份量裝入密封袋內，如有剩醬汁就倒入袋內。放入冷凍庫。

食用說明:
1. 前一晚將密封袋從冷凍庫移至冷藏庫，當天晚餐時間應全退冰。
2. 烤箱預熱180°C　或350°F，放入雞腿，烤20分鐘或至熟(我個人喜歡最後5分鐘火力開到370°F，皮較酥脆，但基於健康考量只吃一半的皮。)

迷迭香檸檬雞

醃漬：
備齊食材~雞腿洗淨擦乾,新鮮迷迭香葉切末,檸檬皮.汁先處理好備妥。(雞腿分別用木牙籤在表面均勻的刺幾下..有利於醃料的吸收及入味~)
將雞腿放入保鮮袋中,加入所有醃料..隔著袋子抓拌均勻~ 雞腿均勻沾附醃料後..將袋子綁緊後放入冰箱冷藏至少2小時。(醃漬過程需不定時的翻轉袋子,可以讓雞腿更入味~)

烘烤：
取出雞腿放入烤盤中(鋪上防沾紙)烤箱以220~250度預熱(視個人烤箱狀況而定.)以220~250度烤約35~50分鐘即可(過程中可取出再刷上剩餘的醃料湯汁~省略亦可)
出爐後趁熱分別在雞腿上擠上適量的檸檬汁增加香氣即可。