用玻璃罐來裝烤完直接當便當!不只外觀連味道也充滿層次感的《焗烤義式肉醬螺旋面》這樣做
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作者:許凱倫、愛米雷、歐芙蕾、水瓶、Katy 燉煮好吃的義式肉醬不需要厲害的技巧,只要留下充裕的時間陪伴爐火慢燉,豐潤味美的一鍋好肉醬自然可得。添加起司做成焗烤肉醬面,視覺與味覺更顯層次感,也可以將栗南瓜去皮切片炒熟後打成泥,鋪在肉醬上,又是另一種截然不同的風味。 材料(方便製作的份量) 新鮮牛絞肉⋯ 600 克 新鮮豬絞肉⋯ 400 克 紅蘿蔔中型⋯ 1 條 牛番茄大的⋯ 2 顆 洋蔥⋯ 2 顆 大蒜⋯ 6 瓣 荷蘭芹⋯ 3 株 TOMATO SAUCE ⋯ 1 罐 TOMATO WHOLE ⋯ 1 罐 黑胡椒粉⋯ 適量 熱炒油⋯ 4 大匙 肉豆蔻⋯ 1/2 顆 甜豆仁⋯ 1/4 杯 螺旋面⋯ 2/3 杯(1 杯= 200ml) 焗烤用起司⋯ 適量 作法 ❶ 大蒜切末、洋蔥切丁、牛番茄去皮切塊、紅蘿蔔去皮切成厚約3mm的薄片,再用花型切模壓成紅蘿蔔花備用,其餘的紅蘿蔔切末,荷蘭芹也切末。 ❷ 絞肉如經冷凍,請提前一天移至冷藏室,並於料理前20 ∼ 30 分鐘置於室溫。 ❸ 熱油鍋,中油溫開始炒洋蔥,約2 ∼ 3分鐘可聞到香氣,再續炒至洋蔥變成淺褐色。
❹ 投入蒜末一起爆香,蒜香味飄上來後再下紅蘿蔔末拌炒,讓所有食材都吃到油脂,便可讓絞肉們下鍋。 ❺ 將火力微調至中強火,用較高的溫度讓絞肉斷生、上色。 ❻ 將炒好的食材移入燉鍋中,投入新鮮牛番茄塊,翻炒均勻。 ❼ 約一分鐘後倒入TOMATO SAUCE 、TOMATOWHOLE,並用鍋鏟將罐頭番茄切成小塊,攪拌均勻,煮滾後轉小火,加蓋燉煮2 個半小時。 ❽ 燉煮期間約每20 分鐘翻動一次,避免黏鍋。
❾ 起鍋前加入現磨的肉豆蔻、適量的鹽及黑胡椒,最後拌入荷蘭芹末拌勻即可。 ❿ 肉醬放涼,分裝成每餐需要的份量冷凍保存,每次食用只取一份加熱,口感最好。 ⓫ 將甜豆仁汆燙40 秒左右,沖涼瀝乾備用。 ⓬ 作法❶取下的紅蘿蔔花也汆燙3 分鐘至熟軟。 ⓭ 螺旋面依包裝指示煮至Al dente 狀態,撈起瀝乾水分,拌入橄欖油防沾。
⓮ 將煮好的面、甜豆仁、紅蘿蔔裝瓶,加入肉醬,最後擺上起司,食用前入烤箱以攝氏200度烤十分鐘左右至起司融化,並呈漂亮烤色。 Point 煮面水需加一些海鹽,平均每一公升的水加10克左右海鹽;而每一公升的水可煮約100克的面。肉醬也可和蒜香薯泥搭配,做成焗烤肉醬馬鈴薯泥。 使用的WECK: WECK 744 / 580ml 內容由 野人文化《WECK玻璃罐料理: 沙拉、便當、常備菜、甜點、果醬的美好飲食提案。》提供 |
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