專家：

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 馮雙慶

國家級公共營養師 段明明

北京農學院食品科學與工程學院副教授 仝其根

一提到蔬菜，就不得不說「農殘」。蔬菜中農藥殘留的問題由來已久，據調查顯示，我國農藥需求量在世界範圍內排第一。換句話講：我國是世界上使用農藥最多的國家。

哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？如何最乾淨的 去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！北京電視台生活頻道做過一檔欄目，列舉了最容易農藥殘留的蔬菜，健康時報微信根據節目內容，一 一 為你揭開——

農殘蔬菜第5名——西紅柿

很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。

催熟西紅柿特徵一：畸形

催熟西紅柿特徵二：空心

催熟西紅柿特徵三：無籽

催熟西紅柿特徵四：外紅內綠

此外，還有一種西紅柿切開後雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裡面去，所以外「紅里綠」。

專家提醒， 挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的。

尾部有裂紋是自然成熟的。

農殘蔬菜第4名——白菜

說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實並非如此。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種農藥。

第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。

第二種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。

經過試驗發現，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。試驗結果表明，白菜的內層農殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象。

北京農學院食品科學與工程學院副教授仝其根介紹， 這是因為白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時「里外」的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不幹凈的。

白菜、圓白菜里外農藥是一樣的。

農殘蔬菜第3名——菜花

看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留。因為菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜。這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。

專家提醒， 清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。

農殘蔬菜第2名——黃瓜

買黃瓜相信很多人都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。

另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與「頂花」連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。

專家提醒， 這樣打了雌激素的黃瓜一是「頂花帶刺」更新鮮，二是更加「直溜」，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。

農殘蔬菜第1名——空心菜

空心菜可以算的上是「農殘蔬菜之首」。這是因為空心菜栽到地里後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。

由於其特殊的生長周期，上不的菜葉經常被採摘，而根部卻一直留在土壤里，導致了根部農藥的積累。

另外，由於空心菜在夏季種植，由於夏季溫度比較高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷的去打農藥。這就導致空心菜根部農藥不斷積累，葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來，導致空心菜的農藥殘留是最高的。

專家提醒， 清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鍾，讓農殘充分溶解。

記住這5個祛農殘的好方法！

1、新買的蔬菜要先通通風

不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風乾燥處散散毒。目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。

2、淡鹽水洗菜

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。

關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

3、淘米水分解含磷農藥效果好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠 將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

4、能去皮的蔬菜儘量去皮

因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般去皮後可以祛除絕大部分農藥殘留量;如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

5、有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。