輕鬆用電鍋做的7道燜飯和8道燉飯 ，簡單不失美味

不知道大家有沒有想過，不想做飯時，該怎麼辦，其實很簡單啦！電鍋燜飯，你不知道吧！提前準備好食材，什麼時候想吃，什麼時候做。簡單方便，而且香氣撲鼻，有菜、有飯的一鍋，絕對滿足你的胃口。現在教你7種不同口味的燜飯，簡單易做，喜歡的童鞋趕緊學起來吧~

香菇胡蘿蔔燜飯 1

食材：

250g大米、150g臘腸6朵香菇、200g胡蘿蔔、適量蔥、適量姜、適量生抽、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量雞粉、適量香油

做法：

1)香菇洗凈，摘去根蒂備用

2)臘腸放鍋里蒸一下，拿出來切片或者切塊都可以

3)胡蘿蔔去皮，切小塊，姜切絲

4)鍋里放一點點油，不需要太多，潤下鍋就可以，薑絲下鍋爆香，下臘腸翻炒幾下

5)下入香菇和胡蘿蔔翻炒

6)加入適量生抽，加入少許料酒、一點糖、蔥花、一點鹽和雞粉調味

7)將事先浸泡半小時的大米，放進電飯煲里煮飯，在水裡滴幾滴香油，做出的飯特別香

8)燜米飯

9)等到電飯煲里的水煮到看不見的時候，把炒好的料倒進去，蓋上蓋子繼續煮

10)直到煮飯鍵彈起後，繼續保溫15分鐘，用鏟子將菜飯攪拌均勻即可（愛吃鍋巴飯的可以在煮飯鍵彈起後再按下，再煮一段時間，底部會形成一層鍋巴）

排骨燜飯 1

食材：

500g排骨、300g大米、適量油、適量鹽、1把冰糖、適量紅椒、適量蒜薹、適量八角、適量姜

做法：

1)排骨斬小塊，泡去血水。

2)大米淘洗後泡半小時，讓其充分吸收水分。

3)鍋里倒少許水，放入冰糖。

4)炒至淺咖啡色。

5)放入排骨快速翻炒。

6)均勻的炒上糖色。

7)八角和姜炒出香味（排骨推到一邊）。

8)繼續翻炒。

9)倒入大米。放鹽拌勻，倒入盆里。

10)把盆放入大鍋，開鍋大火蒸20分鐘。

11)放入紅椒。

12)放蒜薹快速拌勻。

孜然羊肉胡蘿蔔燜米飯 1

食材：

300g新鮮羊肉、500g大米、適量油、適量鹽、適量大蔥、適量生薑、適量胡蘿蔔、適量胡椒粉、適量孜然粉

做法：

1)羊肉洗凈，切小塊。

2)蔥切段、姜切片、胡蘿蔔切小丁。

3)鍋內加水放入蔥姜。

4)水開後放入切好的羊肉大火煮開。

5)等羊肉變白色撈出備用。

6)炒鍋內加少許油放入羊肉，八角、胡椒粉翻炒。

7)鍋內加水，放入胡蘿蔔丁根據個人喜好放孜然粉、精鹽大火煮開。

8)把鍋內肉湯倒入電飯鍋

9)把淘洗好的米倒入電鍋，按照正常燜米飯的過程進行即可

土豆豆角燜飯 1

食材：

1個土豆、適量扁豆角、適量五花肉、適量鹽、適量大米、適量洋蔥、適量生抽、適量食用油、適量蔥

做法：

1)土豆切塊，豆角掰去兩頭，拉去硬絲，掰合適的段。

2)蔥切絲。

3)五花肉切丁。

4)鍋子燒熱，放入蔥煸炒出香味。

5)放入五花肉煸炒。

6)放入土豆和扁豆，煸炒。

7)放入適量生抽，上色。

8)加入適量的鹽。

9)倒入適量的清水。

10)大米提前浸泡半小時左右。

11)將大米放入鍋內。（水大約沒過大米一指關節厚度）

12)大火燒開，轉小火，燒至水分干。

13)米熟，微火，燒鍋巴底，等聞到微微的焦香即可關火。

14)輕輕翻動，出鍋即可。

土豆牛肉胡蘿蔔燜飯 1

食材：

2個土豆、1根胡蘿蔔、100g牛肉、1碗大米、適量油、適量鹽、適量黑胡椒粉、1碗半清水、適量蔥、適量姜

做法：

1)土豆、胡蘿蔔去皮洗凈切小丁。

2)牛肉洗凈切小丁。

3)蔥姜切末。

4)鍋中放入適量橄欖油，放入蔥姜熗鍋。

5)炒出香味，放入牛肉丁翻炒至變色。

6)放入適量醬油翻炒均勻。

7)放入土豆胡蘿蔔丁翻炒片刻，放入鹽、黑胡椒粉適量調味即可關火。

8)電飯鍋內膽里準備好大米，洗凈，放入適量清水。

9)將炒完的菜倒進去。

10)用筷子攪拌均勻。

11)電鍋煮飯即可。

韓式香腸土豆燜飯 1

食材：

大米2杯、土豆中等大小1個、香腸風乾的，1根、冷凍青豆適量、冷凍玉米粒適量、豆角、韓式辣醬適量、醬油、榨菜

做法：

1)大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁

2)上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一厘米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻

3)按正常煮飯程序至開關跳起後再燜10分鐘4)加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可

雞肉蘑菇燜飯 1

食材：

大米三人份、雞腿2個、蘑菇6個、香菇5個、黃椒半個、紅椒半個、青椒半個、洋蔥1/3個、鹽、胡椒粉、料酒、雞精少許

做法：

1)雞腿洗凈，去骨去皮，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌制幾分鐘

2)將蘑菇切片，香菇，青椒，黃椒，紅椒，洋蔥都切丁

3)大米淘洗乾淨，瀝干水分

4)平底鍋燒熱加適量油，先將洋蔥炒香

5)再加入蘑菇香菇繼續炒香

6)再加入雞肉塊，炒至雞肉變白，接著倒入大米炒香

7)然後加入適量水，蓋上鍋蓋小火燜至米熟。（水量要多次少加，多觀察並多加攪拌）

8)米飯熟後加入紅椒，黃椒，青椒丁，再加入鹽，雞精調味，拌勻後出鍋

用電鍋做超美味燉飯

義大利面、燉飯這些西式料理越來越符合國人的口味，但是在家要做好吃的燉飯似乎有不少人都覺得麻煩。其實做燉飯不見得一定得要用平底鍋，許多人不知道，其實在家也能用電鍋也能輕鬆做燉飯，本單元要用電鍋示範7道燉飯的美味作法！

食譜示範／邱寶郎‧企劃執行／王玉君‧攝影／葉仁琛

食材選擇重點：

挑選耐煮的蔬菜

葉菜類的蔬菜久煮容易變黑變黃，且養分流失，因此做燉飯可以選擇較耐煮的根莖類（例如：南瓜、紅蘿蔔等）和豆類蔬菜，燉煮後不失口感而且顏色一樣漂亮。

選擇長米

利用長米煮的燉飯燉煮後的口感較粒粒分明，而且味道較佳。

選用溶點低的起司絲

做燉飯用的起司絲最好選用溶點低的起司絲，因為起司絲加入飯中後就不宜再加熱，利用飯的餘溫將起司絲融化後拌勻，香氣最好且不易燒焦。

電鍋做燉飯需注意的重點

1. 高湯的比例要拿捏

高湯的量或水量若是拿捏不准，很容易就會太稀而變成稀飯，或是水分太少飯粒太干煮不熟。

2. 先爆香再煮更美味

燉飯要夠香，主要的秘訣就在於一定要先將辛香料爆香、材料炒香後再放入電鍋燜煮。

3. 海鮮食材後放

海鮮食材易熟，如果跟米一起放入電鍋煮，可能等米熟了，海鮮的鮮味也早就流失掉，因此等到快熟時再加入海鮮燜煮海鮮吃起來才會鮮甜不過老。

4. 起司、辛香料最後放

九層塔、香菜這類辛香料如果一開始就下鍋，等到飯煮好後辛香料也都黑掉了不美觀，起司容易燒焦，因此也是最後放入即可。

普羅旺斯雞腿燉飯

材料：

白米1碗、去骨雞腿排1片、鴻喜菇1包、洋蔥 1/2顆、紅蘿蔔30公克、蒜仁3顆

調味料：

白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 20公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

豌豆莢1片、七味辣椒粉少許

作法：

1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。

2. 去骨雞腿排切成小丁狀；鴻喜菇、洋蔥、紅蘿蔔都切成小丁狀；蒜仁切片，備用。

3. 取一炒鍋加入少許沙拉油，將雞腿丁放入先爆香，再加入作法2其餘的材料爆香，接著再加入白米與所有調味料（起司絲除外）一起翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後盛盤再加入燙熟的豌豆莢與七味辣椒粉裝飾即可。

美味小訣竅：

雞腿肉排要切大丁後再以半煎炒的方式煎香並且定型，在做燉飯時雞腿肉才不會不熟。

培根玉米燉飯

材料：

白米1碗、培根3片、絞肉50公克、玉米筍200公克、蒜仁3顆、紅 辣椒1/2根

調味料：

白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油20公克、雞高湯550㏄、起司絲120公克

裝飾物：

巴西里碎 少許

作法：

1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。

2. 培根切片；玉米筍洗凈切丁；蒜仁與紅辣椒切片，備用。

3. 取ㄧ鍋倒入少許沙拉油，放入培根與豬絞肉，將肉炒香至反白變色，加入白米，再加入玉米粒、蒜仁與紅辣椒，翻炒均勻。

4. 接著加入所有調味料（起司絲除外）拌勻，放進電鍋內鍋中，於外鍋加入1又1/2杯水，蓋上鍋蓋燜煮至米粒約八分熟後，再加入起司絲攪拌均勻。

5. 最後將作法4盛盤，再撒入巴西里碎裝飾即可。

好吃小訣竅：

培根與豬絞肉本身都富有豐富油脂，因此在炒時不要放油，直接將培根與絞肉下鍋炒，利用油脂再爆香其他食材減油又不失美味。

洋火腿起司燉飯

材料：

白米 1碗、西式火腿3根、培根 2片、洋蔥1/3顆、蒜仁 3顆、紅辣椒1/3根、九層塔葉 3根

調味料：

白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

香菜葉 1根

作法：

1. 將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘。

2. 西式火腿切片；培根切片；蒜仁、紅辣椒、洋蔥都切碎備用。

3. 取一炒鍋倒入少許沙拉油，加入作法2的所有材料先爆香，再加入白米、新鮮九層塔葉與所有調味料（起司絲除外）一起炒勻，倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻拌均勻，最後擺上香菜葉裝飾即可。

好吃小訣竅：

白米洗凈後可先浸泡約20分鐘，做燉飯時才能較快速入味，且也能更快速熟成。

南瓜海鮮燉飯

材料：

白米1碗、南瓜250公克、蝦仁120公克、蛤蜊12顆、洋蔥1/3顆、蒜仁3顆、姜1小段

調味料：

白酒120㏄、鹽少許、白鬍椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

青蔥碎 少許

作法：

1. 將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘；

2. 南瓜去皮切小塊；洋蔥與姜切絲；蒜仁切片，備用。

3. 取鍋倒入少許沙拉油，加入作法2材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外）翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約22分鐘，加入蝦仁與蛤蜊，再蓋上鍋蓋續燜至海鮮熟。

最後再加入起司絲攪拌均勻，青蔥碎裝飾即可。

好吃小訣竅：

南瓜在做燉飯時可以帶皮料理，因為南瓜易熟，帶皮下去料理後既能讓南瓜的形狀完整，且更營養。

義大利青醬海鮮燉飯

材料：

白米1碗、白蝦 6尾、小花枝100公克、洋蔥1/2顆、九層塔 3根、蒜仁3顆、紅甜椒1/3顆

調味料：

市售青醬3大匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油15公克、雞高湯550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

新鮮九層塔葉 1根

作法：

1. 將白米洗凈，泡冷水約20分鐘；白蝦去沙腸；小花枝洗凈，備用。

2. 洋蔥切絲；紅椒切絲；九層塔洗凈，備用。

3. 取電鍋內鍋加入少許沙拉油，加入作法3材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），蓋上鍋蓋將白米煮22分鐘後，加入作法2海鮮，再次蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘至海鮮熟成。

4. 最後再加入起司絲攪拌均勻，擺上新鮮九層塔裝飾即可。

美味小訣竅：

放入起司絲後要關火別再繼續加熱，如此起司絲才會融化得均勻漂亮。

鮮蔬素食燉飯

材料：

白米1碗、西芹2根、大番茄1顆、蘑菇 3朵、紅蘿蔔30公克、米豆 50公克

調味料：

白酒100㏄、鹽少許、黑胡椒粒少許、奶油10公克、開水 550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

香菜葉 少許

作法：

1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘；將米豆洗凈泡軟後，再放入滾水中煮軟，備用。

2. 大番茄、紅蘿蔔、蘑菇和西芹都切成小丁狀，備用。

3. 取ㄧ炒鍋加入少許橄欖油，放入作法2、3的材料先爆香，再加入白米與所有調味料（起司絲除外），翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。

4. 作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，接著再上鍋蓋，煮至米至九分軟化，放入起司絲攪拌均勻，最後再加入香菜葉裝飾即可。

好吃小訣竅：

利用電鍋做燉飯時，食材的大小粗細最好一致，不只較美觀，也不會有的熟有的沒熟。

泰式打拋肉燉飯

材料：

白米 1碗、豬絞肉200公克、洋蔥1/3顆、蒜仁 5顆、紅辣椒1/2根、九層塔 2根

調味料：

市售泰式酸湯醬1小匙、白酒120㏄、鹽少許、黑胡椒少許、奶油 15公克、雞高湯 550㏄、起司絲100公克

裝飾物：

九層塔葉 1根

作法：

1. 先將白米洗凈，再泡冷水約20分鐘，備用。

2. 洋蔥切碎；蒜仁與紅辣椒切片；九層塔洗凈備用。

3. 取ㄧ炒鍋，倒入1小匙沙拉油，加入豬絞肉先炒香，再加入作法2材料炒香，接著再加入所有調味料（起司絲除外）翻炒均勻，倒入電鍋內鍋中。

4. 將作法3的內鍋放入電鍋中，於外鍋加入1.5杯水，蓋上鍋蓋將白米煮約20分鐘，再加入起司絲翻炒均勻，最後擺上新鮮九層塔葉裝飾即可。

好吃小訣竅：

泰式酸湯醬要與豬絞肉一起爆香，炒出來的絞肉味道才會夠香，做好的燉飯香氣才會足夠。