| 有些食物變質是假像
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 人人知道變質的食物不能吃。其實，生活中很多食物變質是個“假像”。
表面有淡黃色水的優酪乳。自製優酪乳或者超市買的原味優酪乳，在冰箱裡放一段時間，優酪乳的凝凍會有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。
製作優酪乳的時候如果不加增稠劑，優酪乳放一段時間之後，就會析出一些乳清。乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。 凝成凍的小米粥。小米粥放到第二頓，會凝成凍。這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。
加了豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。即便是較濃的大米粥，冷卻後也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥，就不會發生這種情況了。 出現結晶的蜂蜜。很多人都遇到過這種現象，蜂蜜被放在冰箱裡冷藏，幾個月後拿出來一看，原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。
這樣的蜂蜜其實並沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養價值。 褪色的紫米、黑豆。黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色，這並不是染色作祟，也不是因為變質了。這類食物本身含有植物天然色素——花青素，花青素易溶于水，從而造成褪色現象。
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