「荷蓮一身寶，秋藕最補人」秋燥之時多吃蓮藕有助於補肺養血、潤肺止咳，對想減肥的人來說，蓮藕也是佳品哦！！

民間有「荷蓮一身寶，秋藕最補人」一說。秋燥之時，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。具有收縮血管的功能，多吃有助於補肺養血，是秋季最佳保健食品。

生食蓮藕清熱潤肺

蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳。

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用料

藕500g、香菇三四朵、面粉2大匙、鹽1/2小匙、生抽1大匙、醋1大匙、糖1小匙

做法

1. 蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用手擠干藕茸的水分待用；

2. 香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻；

3. 加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子；

4. 鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子汆燙四五分鐘左右，撈出；

5. 重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽、醋、糖炒勻上色收汁即可。

桂花糯米藕



用料

藕1節、糯米適量、干桂花1克、冰糖約100克

做法

1.將糯米洗凈，控干水分備用；

2.將藕洗凈，在近藕節處切下一小塊做蓋子；

3.將藕孔沖洗乾淨；

4.將糯米塞入藕孔中；

5.裝滿米后，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定；

6.將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開后，改小火煮30分鐘。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分鐘即可。將煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖，這是我們老家的吃法，味道比切了直接吃更有層次更醇香一些。

鹵藕片



用料

藕一兩節、生薑兩片、干辣椒三四個、花椒十幾顆、香葉兩片、八角兩三個、桂皮一兩段、冰糖四塊、鹽兩勺、香菇蒂三四個、老抽兩大勺

做法

1. 挑選表面顏色淺的嫩藕，去皮切片洗凈；

2. 鍋中燒開水，加所有調料及藕片小火煮30分鐘，關火再泡30分鐘；

3. 撈出晾涼即可食用。

珍珠藕丸子



用料

豬肉餡、蓮藕、糯米、糯米粉、薑末、鹽、味精、料酒

做法

1.將豬肉、姜剁成肉餡備用；

2.將糯米在水中浸泡30分鐘，將陰米瀝干水分備用；

3.將蓮藕去皮；

4.在擦子上擦成藕泥；

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5.將豬肉餡、蓮藕泥、糯米粉混合均勻；

6.調入料酒、鹽、味精攪拌均勻；

7.將藕泥在手上搓成丸子；

8.然後再糯米上滾一滾，使其沾滿米粒；

9.將丸子放入蒸籠，大火蒸40分鐘即可。

香煎藕餅



用料

藕半隻、肉餡、澱粉、雞蛋一顆、香蔥末

做法

1. 肉餡加藕加鹽糖雞精料酒順時針攪勻上勁

2. 平底鍋熱油，晃晃鍋使油均勻鋪滿鍋底

3. 將調好的肉餡弄成球狀放入小火熱油的煎鍋

4. 用勺子拍拍平。中火慢慢煎

5. 期間聽個小清新的歌兒等它們變成金黃，翻個兒，生活真美好~

香辣藕丁



用料

蓮藕1節、蔥花數片、郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽 1/4茶匙（1g）

做法

1.蓮藕1節，洗凈去皮，切成丁；

2.鍋中倒入清水燒烤，焯燙一下藕丁；

3.焯過水的藕丁撈出瀝干備用；

4.郫縣豆瓣醬切碎備用；

5.鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花，爆香鍋底；

6.放入焯過水的藕丁，翻炒1分鐘后，放入生抽、老抽、糖、鹽調味后，可以適當加入少量清水，讓調味料充分融合，大火收汁后即可出鍋。

炸藕盒



用料

蓮藕一節、豬肉餡200克、蔥花一勺、薑末半勺、料酒一勺、香油半勺、澱粉一小勺、鹽一小勺、普通面粉30克、澱粉30克、泡打粉一小撮（用手指捏一點的量）、酵母一小撮（用手指捏一點的量）、白鬍椒粉一點、鹽半小勺、溫水適量（用手指試一下不燙也不涼為宜）

做法

1.先來調一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指著它了。先把除去白鬍椒粉和鹽的所有原料放到小碗里用溫水調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐里，再把面糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。

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2.調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合適。在裡面加入蔥末和薑末，用筷子順著一個方向攪拌一會兒，排出肉餡里的空氣后再調味。

3. 調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣后就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去后再攪拌。

4. 蓮藕洗凈、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。

5. 經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響面糊發酵的速度。

6.用夾好肉餡的藕在面糊里蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得后一點兒，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚並不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。

7.準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。

8. 小火慢炸製表皮金黃后煎出，控掉多餘的油后就可以享用美味啦！

梨藕汁



用料

梨一個、藕一段、純凈水100ml、蜂蜜一大勺

做法

1.梨去皮去核，切小塊。藕去皮切小塊（處理藕的時候動作要快，否則藕會發黑，或者切好泡在滴了白醋的水裡，可以有效避免藕發黑）。

2.處理好的梨和藕放入榨汁機，倒入100ml純凈水（不放水太干，很難打），攪打細膩。

3.攪打好梨藕汁用紗布或者篩網過濾（用紗布效果會比較好，可以包起來擠出汁，我手邊沒紗布，所以用了篩網）。

湘鄉回鍋藕



用料

蓮藕1節、芹菜1根、小米椒2隻、蒜2瓣、辣椒醬1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺

做法

1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；

2.湯鍋燒水，水沸後放入藕片汆燙3分鐘；

3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻；

4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦；

5.撈出藕片，瀝干多餘的油；

6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油；

7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻；

8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續翻炒兩分鐘即可。