金針菇堪稱營養的「寶庫」，被譽為「超級保健食品」，因為他裡面富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、纖維素等等，小孩吃了還會變聰明，又被稱為增智菇！

而且有實驗證明，吃金針菇能夠抑制癌細胞。造成老人小孩一陣瘋狂吃金針菇的熱潮。

然而吃金針菇這麼好，還有4件事情一定要注意！

1.不能吃有開傘的金針菇

有開傘的金針菇有毒！金針菇又分為黃色、白色兩種，選黃色的會比較新鮮和清脆 ; 白色的會比較有嚼勁，不論選哪個顏色，記得千萬別選到開傘的金針菇！

2.吃火鍋時要煮徹底才能吃

很多人吃金針菇為了追求吃起來那嘎吱的脆感，都是隨便燙一下就夾起來吃了，這樣吃的後果可能導致菇體帶的致病菌沒有被殺死，特別是污染了大腸桿菌等致病菌的話，特別容易引起急性中毒，常見症狀為腹痛、腹瀉。

3.不要用鹽水浸泡金針菇了

鹽水浸泡可能只起到心理作用，若是農藥殘留超標，用鹽水浸泡基本沒用，相反還會使金針菇裏面的營養素流失掉。

4.金針菇表面其實很髒

不要以為金針菇表面很乾淨，隨便沖洗一下就了事，金針菇的清洗一定要徹底扒開來洗，然後反覆沖洗多次，才能降低微生物和農殘的污染。