高達9成5的人，冰箱裡有過期食物？！如何做好冰箱管理，專家告訴你幾個小秘訣... 根據調查發現，超過90%的人有丟棄冰箱食物的經驗，台灣每年約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示他們家裡買食物，都是需要才買，一次買一星期，寧可少買不要多買，並讓冰箱保持7

根據調查發現，超過90%的人有丟棄冰箱食物的經驗，台灣每年約有上百億元的食物在無形中被浪費掉，林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示他們家裡買食物，都是需要才買，一次買一星期，寧可少買不要多買，並讓冰箱保持7成空間，保持冰箱的保冷功能，較不容易產生過期食物，就比較不會浪費食物。

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示一般人認為冰箱可以滅菌，是錯誤的，冰箱裡有時候還是會長黴菌、嗜冷菌，剩菜冰起來細菌會長的稍慢，但拿出來，一定要確實加熱，放冰箱放久了，細菌殺不死的話吃起來有變味，就是變質。

廚師雷議宗則補充，不管甚麼樣材質的罐頭一定都會壞，罐頭沒打開，一直放裡面，也是會變質。隔夜菜的部分還是建議消費者，寧可隔餐，不要隔天，有效時間內都還可以吃。以Haccp餐飲衛生認證標準來說，隔天細菌就會滋生。

生機飲食專家王明勇解釋，經過研究，冰箱不能說是保存食物的營養素，而是延長衰退時間，使營養流失速度不會那麼快，營養素維他命C則比較明顯能延長衰退。

廚師雷議宗表示就算放在冰箱，營養素也一定會流失，以蔬菜水果來講，冰在冰箱裏面，存放的方式錯誤，有可能會枯黃、水分流失、蔭乾，將會隨著水分流失，帶走一些營養素，如果是冷凍的話，水分子會破壞食物結構，纖維質也被破壞，連營養元素都會因為冷凍遭受破壞。

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示藥物不是食物，除非特別註明要放冰箱的藥，否則藥物反而因為放冰箱而受潮，孳生細菌、變質。藥品一般保存時，只要室溫，避免日曬、熱源（例如廚房）、潮濕即可。

廚師雷議宗表示要分辨食物變質有三種方式1.看外觀2.聞氣味3.保存日期。

肉類跟海鮮的部分，表面滑滑的，有腐敗的臭味，就要丟了；瓜果類的，接觸到冰箱的位置容易潰爛、發霉、軟掉，很多人把放熟的木瓜移到冰箱裡，大概兩天蒂頭就發霉，也就腐壞了。

◆專家的冰箱管理小撇步

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示自己在家會用保鮮盒，另外會在採買之前先巡視冰箱缺哪些東西，並加註日期，也會將食材小包小包裝起來，避免來來回回去冰解凍或者吃不完而浪費。

生機飲食專家王明勇補充，熟食一定放保鮮盒，蔬果或保鮮袋空間管理可以層層往上疊，並且等溫度下降了才放入冰箱，比較容易腐敗型的或是剩菜類，則不適合層層疊。

廚師雷議宗表示大家都一定會用保鮮膜、夾鏈袋，但是自己並不使用保鮮膜，怕塑化劑比較不適合沾黏到油脂的東西，買保鮮盒的話會買玻璃材質，雖然比較重，但降溫速度快，比較不會有塑化劑疑慮，冰箱會買磁吸式小便條，紀錄食材購買日期，而家裡買的冰箱規格大部分都不同，但夾層高度都可以自由活動調整，通常自己買的保鮮盒，會買大小不一、各種形狀，這些不同形狀的保鮮盒可以很有效率的去整理冰箱，不同東西用不一樣的存放方式，比如肉類用橫放的方式，蔬果類用白報紙，再用直立式的放蔬果室放置蔬果；買東西，要有先進先出的觀念 ，舊的東西，移到外面來，新的放比較裡面。

◆維持冰箱清潔秘技

林口長庚毒物科護理師譚敦慈表示冰箱每星期應該清一次，才不會殘留氣味，生鮮會先清掉，做成面或大雜燴，清冰箱只用水，因為用任何清潔用品都會對冰箱內部跟食材造成影響。

生機飲食專家王明勇也分享清理冰箱可用橘子皮泡酒精，清理表面，讓冰箱保持芳香，除了用酒精殺菌、柑橘皮精油預防氣味以外，可以用10元便利商店有在賣的防水紙黏在上面預防髒污，冰箱內比較不會有濕氣。

廚師雷議宗補充自己會固定清冰箱，一星期清一次，一般來講家庭主婦最常放兩塊檸檬在裡面，但是這些沒有預防氣味效果，只會讓食材有檸檬的味道，所以自己會用稀釋的漂白水、乾淨的布，把每個會接觸到食材的夾層或壁面擦一下，也會順便把東西清出看有沒有過期，裡面的油漬湯漬夾層，則拿出來用沙拉脫洗完之後擦乾晾乾，讓冰箱休息一天，沒有太大髒污的話，則是用乾布、稀釋漂白水擦過，吸收濕氣，預防氣味，冰箱有異味的話，可以使用除冰箱異臭的除臭劑，如果要比較天然一點，可以用橘子皮放在網袋或紗布，置於冰箱中，就是天然的除臭劑。

生機飲食專家王明勇表示一般住家的冰箱多擺放在廚房裡，除了留意冰箱的擺放位置需空氣流通、遠離易燃物品（如油類、瓦斯爐或其他電器）與火源之外，最好和牆壁及天花板保持五到十公分的距離，讓冰箱內部馬達可以維持良好的運作並散熱。冰箱不要正對或太靠近瓦斯爐(盡量跟瓦斯爐成對角型，比較不會聚熱)，也避免烹煮時的油煙或料理時的濁熱氣汙染冰箱內的生鮮食物。也需將冰箱與微波爐、烤箱分開放，避免這些電器的熱量增加冰箱的耗電量。

廚師雷議宗則補充冰箱擺放有四大要點：

1. 放冰箱的位置，水平一定要夠，不要有傾斜，廚房內有卸水坡度的話，對壓縮機會有影響。
2. 不要放在西曬的位置，會讓冰箱溫度一直上升，馬達壓縮機運轉，會縮短壓縮機壽命。
3. 散熱空間要足夠，要離10-15公分。
4. 冰箱放廚房裡面的話，不要離爐灶台火源太近，也不要擺太多雜物。