想要做好一道菜，什麼時候放哪些調料這個一定要準確，否則你就會發現味道變了，裡面的菜也不好吃了。

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用於所有情況呢?其實，烹調用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好?這些不同的情況所需要的方法也都是不同的。

　　炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

　　炒肉菜，醋一定要在糖和酒之後加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發出來。

　　炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

　　炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

炒菜前加鹽

　　如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在於花生油內極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利於消除有機氯農藥的殘留量。

炒菜同時加鹽

　　做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質不佳。

炒菜出鍋前加鹽

　　如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養物質在烹調時的損失，又能有滋味。