這道肉丸湯，肉丸嫩滑又有質感，湯非常鮮美營養，又不油膩，不論哪個季節，都非常爽口！

關鍵是，一大盆湯，50來個肉丸，成本才？？元錢！！！（答案在文末）實乃居家過日子超划算的一道湯菜！其實秘訣很簡單......就是加豆腐。說真的，比純肉丸口感好多了，還更營養，做法也超簡單！

▶ 材料：

★肉餡4兩（肥瘦肉比例最好是肥3瘦7，瘦肉太多口感就不嫩了）★豆腐4兩★雞蛋一個★花椒少許★澱粉★鹽★雞精★香油★老薑★小蔥★配菜：我用的萵筍片（也可以用黃瓜、絲瓜、平菇......隨您喜好）

▶ 做法：

①先燒一小碗水，水開后小火把花椒熬兩三分鐘，濾出花椒水備用。

②把豆腐（要老豆腐，內脂豆腐水分太多不行）碾碎，但不要太碎保留一點點顆粒感。

③加入肉餡、打散的雞蛋、薑末、蔥花、鹽、雞精、澱粉、香油

④往一個方向攪拌，一邊攪拌，一邊分次加入花椒水。攪10分鐘以上吧，因為充分攪拌后，肉汁和脂肪析出，和豆腐均勻混合，最後口感才又嫩又滑！

注意：肉餡水分越多口感越嫩，但丸子越不容易成型，所以要把握好水分。

⑤燒一鍋水，開鍋后保持中火，開始做肉丸。抓一把肉餡，捏它，讓肉餡從虎口出來，如果要圓一點，可以多團捏兩下。

⑥等所有肉丸都浮起來后，再煮一兩分鐘，就熟透了。這時下蔬菜，湯里加點鹽，其餘什麼都不用加。蔬菜一熟就關火起鍋（注意蔬菜要切薄片，因為如果煮久了，肉丸就煮老了）