日前，有網路謠傳說吃隔夜菜會產生致癌物質，林口長庚毒物科醫師顏宗海表示，雖然說吃隔夜菜會致癌這說法有根據，但是光因為吃到隔夜菜就罹患癌症真的點太誇大了。


台灣的蔬菜有八成都有施肥和撒農藥，所以蔬菜本身就含有硝酸鹽或是亞硝酸鹽。此外就算是蔬菜中僅有硝酸鹽成分，但是經過烹煮和加熱後，還是會產生「亞硝酸鹽」，而且當菜放得時間越久，亞硝酸鹽的濃度就會變高，吃下肚後與胃酸交互作用，就會形成致癌物質「亞硝胺」。不過，醫師顏宗海表示，蔬菜中的硝酸鹽含量非常少，而且其實人體也能自然代謝，所以民眾不必過度恐慌。
 

除了隔夜菜之外，還有哪些東西被認為會致癌？

有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、醣類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
 
如果雞蛋沒有完全熟透，那麼未熟​​的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易孳生細菌，造成例如腸胃不適、脹氣。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫密封保存得當，一般沒有問題。