俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。生薑一般用來做佐料，但生薑特有的辛辣和味道讓很多人不是很喜歡。但姜芽肥嫩潔白，腌漬后呈金黃色，酸甜可口，卻是很好的下飯佐粥小菜。

[材料]：新鮮嫩姜芽1500g、精鹽150g、白醋、白糖、高度白酒50g、醬油適量、辣椒、花椒、大蒜

挑選個體勻稱、飽滿、無傷，新鮮的姜芽洗凈后控水。

洗好的姜芽攤放在放在陰涼通風處晾乾表面水份。

晾乾的姜芽放到乾淨無油的小盆里。按姜芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻后腌漬3小時左右。腌姜芽最主要的是要用鹽把姜芽殺出水分來再腌漬，這樣腌漬的姜芽酸甜脆嫩。

把腌漬出來的水分倒掉。

倒入高度白酒。

灑入花椒。花椒具有健脾，祛濕的作用。

倒入白醋（殺過水的姜芽、白醋的比例是10:1）、醬油。配料的量僅供參考。

撒入白糖100g左右。可添加適量的涼開水，以使料汁沒過姜芽。

放入紅辣椒、大蒜片，可豐富口感。拌勻后裝進乾淨無油的器皿里。腌漬一周后即可取出食用。

腌漬好的姜芽分成小包裝，方便食用或送朋友分享。

姜芽是老薑在溫暖潮濕的環境下生出的潔白嫩芽。姜芽一般是用來腌制或用來烹炒，其味道鮮嫩、微辣，清新爽口。