怎麼煎魚才能不破皮？這是令很多人都頭疼的小難題。

「廚房問答」里也有很多類似的提問，萬能的廚友們紛紛提供了他們煎魚不破皮的小竅門。廚房君根據大家的回答整理出這篇煎魚不破皮的「乾貨」，拿去不謝！

三條要領一定記住↓↓↓

❶ 煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；

❷ 小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；

❸ 魚入鍋后不要隨意翻動，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。（此處用力敲黑板）

photo by @玉瑩-2323

屢試不爽的煎魚小竅門大搜羅

❶ 冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用

在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺干澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋里分佈基本均勻，然後開火，待油七分熱，下魚煎，魚定型后再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。

photo by @雲賞依尚

❷ 熱鍋熱油，加一點鹽

空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油里放點鹽，待鹽在油里溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！（by @mixim家居館 ）

photo by @下廚房的阿布

❸ 給魚抹上粉再下鍋煎

魚洗乾淨后瀝干水分，兩面拍上薄薄的一層普通面粉或者澱粉。加熱鍋里的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~ （by @雲柔風清 @萌萌姥爺）

photo by @雲柔風清

❹ 給魚抹上雞蛋液再下鍋煎

1. 用生薑在鍋里擦一遍，然後放油燒熱；

2. 魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；

3. 用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；

4. 可以多帶點油，油溫熱后就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。（by @快到碗里來000 ）

photo by @zhaonxue

❺ 電餅鐺煎魚，不用翻面！

用電餅鐺煎魚，不用翻面，也自然兩面金黃了，很好用！電餅鐺本身就有不粘功能，煎魚可以少少刷一點油。

photo by @uu_勤勞滴小螞蟻

❻ 熱鍋，薑片擦鍋，再倒油

鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。（by @當地一個比較傻的人 ）

photo by @饞嘴胖媽咪

❼ 終極大招：煎好一面后關火，等魚涼了再翻身繼續煎

一面煎好后直接關火，休息十幾分鐘等油溫降下來再翻另一面繼續煎，百試不爽。（by @`Ms. Lin）

如果世界上只剩這一種方法