秘制燒排骨

用料：小排、生薑、料酒、鹽、李錦記秘制紅燒汁

做法：

1、小排，切成小段，入鍋內焯水，然後沖洗乾淨，生薑切片

2、油鍋燒熱，下入薑片，炒香，入下焯好的小排，炒至表面微黃

3、調入料酒、李錦記秘制紅燒汁，翻炒均勻，然後倒入適量的水，移入砂鍋中，小火慢燉40分鐘

4、肉軟爛后，收汁裝盤即可

蒜香鴨塊

用料：鴨腿3個、小米椒5個、尖椒5個、植物油15茶勺、鹽1茶勺、老抽3茶勺、生抽3茶勺、料酒1茶勺、姜5g、花椒粒15個、大蒜一個

做法：

1、把姜洗凈切片，小米椒、尖椒洗凈切丁，大蒜去皮拍松，鴨腿洗凈切塊，涼水下鍋、加料酒煮2分鐘撈起，瀝干水分

2、熱鍋涼油，油熱7成下鴨塊翻炒出水分出香味，大約3分鐘左右，加姜、花椒粒翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均勻

3、加少許水翻炒均勻，悶15分鐘左右，直到鴨塊快熟，加小米椒、尖椒、大蒜，鹽翻炒均勻

4、再次翻炒到大蒜、辣椒出香味，加雞精，翻炒均勻即可

椒香雞翅

用料：雞翅中6個、干辣椒5個、生抽10ml、料酒30ml、蚝油10ml、冰糖5g、大蒜1瓣、老薑1小塊、老抽5ml、胡椒粉少許

做法：

1、雞翅洗凈，用刀在雞翅兩面各划2-3道口子，用10ml料酒、老抽、薑片腌制5分鐘，大蒜去皮切片，干辣椒切段

2、炒鍋放少許油，放入腌好的雞翅，用小火煎至兩面微黃，雞翅出油，放入蒜片和辣椒段翻炒

3、調入剩餘的料酒、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉炒勻，加入適量的清水沒過雞翅表面

4、用大火燒開後轉中火燜煮約8分鐘，至湯汁收干后即可出鍋

粉蒸肉

用料：五花肉、紅薯、大米、糯米、紅花椒、五香粉、胡椒粉、姜、蔥、豆瓣醬、老抽、麻油、料酒、鹽

做法：

1、等量的大米和糯米挑選去雜質 在鍋里和紅花椒一起炒黃 起鍋 加入少許五香粉 利用餘熱逼出香氣 晾涼后再加入適量鹽 備用

2、炒好的米和香料一起打碎 不需要太細 有些粗粒吃起來會更香 一次可以多打一點放在瓶子里 下次還能用

3、五花肉洗凈切件 在碗里混合料酒、麻油 薑末、老抽、鹽、白鬍椒粉和剁碎的豆瓣醬的味汁、倒入五花肉里混合均勻，醃漬約半小時

4、準備好蒸籠。五花肉滾上米粉 均勻鋪在蒸籠上

5、入蒸鍋蒸40分鐘左右，蔥花撒入再悶上幾分鐘即可取出食用

蔥爆牛肉

用料：牛肉（裡脊）400g左右、大蔥1棵半、糖2g左右、澱粉、植物油、料酒、醬油、鹽、醋、蒜

做法：

1、牛肉斷絲切薄片，加2g左右白糖抓勻，放置20分鐘后再加少許澱粉和油拌勻備用，大蔥洗凈切滾刀段兒，蒜一大瓣拍扁切末備用

2、熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟，同時放一小勺料酒，當肉片基本變色時放醬油調色，翻炒均勻後放蔥段和鹽，注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，別咸了

3、把蔥段炒勻，淋入一小勺醋，注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味，馬上勾一點兒稀芡關火，盛盤。