泡菜已經有三千多年的歷史，是古人為了抵抗寒冬、儲備糧食而發展出的飲食習慣。在添加鹽、糖、辣椒粉、蒜、薑、蔥、魚醬、蝦醬、蘿蔔、水果等多種調味品後，經發酵而成的食物，稱作「泡菜」。泡菜對韓國人來說是餐桌上不可或缺的食物，富含維他命C、乳酸菌等營養素的泡菜，能夠增加腸胃道益菌，促進胃蛋白酶分泌，幫助消化；它豐富的纖維質能促進腸道蠕動，預防便祕，同時降低膽固醇，因為這些優點，也越來越受外國人的歡迎。

在韓國各地，因物產不同所發展出的泡菜種類相當多，除了外國人熟知的白菜泡菜外，還有不辣的、冷的、熱的、乾的、附湯汁的、使用不同材料醃漬成的泡菜，像是加入生海鮮一同醃漬的明太魚白菜泡菜、牡蠣蘿蔔莖泡菜；爽口的水泡菜、醬油調味的醬油泡菜、微苦的苦菜泡菜；以醬油蟹醬調味煮著吃的蟹鍋泡菜及在墨魚肚子裡塞滿調味料的墨魚泡菜……琳瑯滿目，據說共有兩百餘種。

韓國人喜愛泡菜的程度已到了「創意無限」的地步，除了直接食用，並以泡菜為基礎，發展出各式各樣的料理，例如：泡菜煎餅、泡菜炒飯、泡菜水餃、豬肉燉泡菜，甚至泡菜漢堡、泡菜披薩、泡菜鬆糕、泡菜巧克力……都在泡菜的應用範圍內，有機會去韓國旅遊的話，一定要嘗試看看喔！

白菜泡菜

永遠吃不膩的高麗味

花樣男子流星花園／第9集

材 料：

約2公斤大白菜...1顆

白蘿蔔...1條

糯米粉...30克

水...1100c.c. 

調味料：

鹽...適量

辣椒粉...1杯

糖...3小匙

蒜泥...2大匙

薑汁...1大匙

魚露...1/3大匙

做 法：

1. 將大白菜整顆直立，從根部以十字刀剖開約1/3，其餘用手撕裂成四等份，浸泡在以鹽60克、水1000c.c.所調製的鹽水中。

2. 浸泡約5分鐘即可取出，接著在每一片白菜葉面靠根部的部分，均勻撒上鹽後，另置於大容器中，以適當重量施壓，靜置約30分鐘（視葉片軟化程度調整），使白菜脫水，中間記得將大白菜上下交換位置擺放。

3. 糯米粉加100c.c.的水調勻，以小火煮成半透明的糯米糊。

4. 在糯米糊中加入不易溶化的辣椒粉1杯、糖3小匙、鹽3小匙，放涼後，再加入剩餘調味料拌勻備用。白蘿蔔切成絲，拌入前面做好的調味糯米糊中，做成醃料。

5. 取出脫水完畢的大白菜，充分清洗後，輕輕甩乾水分，菜心部分朝下置放約半天，徹底瀝乾。

6. 將醃料輕柔仔細地塗抹在大白菜的每一處，整顆塗滿後，捲起菜葉尾，用最外面的兩葉包覆整顆泡菜，放入適當的加蓋容器中，使其發酵（發酵時間：夏季約一個晚上、冬季則為兩天），發酵後放入冰箱，經過2至3天熟成期，即為健康又美味的自製白菜泡菜。

老闆的話

（1）市面上常見加入紅蘿蔔絲的泡菜，但其所釋放的胡蘿蔔素會破壞泡菜裡的維他命C，請斟酌使用。

（2）不同季節的白蘿蔔辛辣、甜度不同，夏季時可買進口長形；冬季則選台灣土產圓胖形。

（3）大白菜建議挑選長形高山產大白菜；不要選購過重的，以免內層葉片生長太過緊密，不利醃製。

內容由 皇冠出版《我的秘密韓劇食堂》提供