【咖哩炒米粉】

簡介

簡單易學的咖哩炒米粉，趕快來學學吧！

原料

乾米粉 250公克, 吐司火腿 2片, 蝦仁 30公克, 洋蔥絲 20公克, 紅甜椒絲15公克, 青椒絲 15公克, 綠豆芽 50公克,水 80㏄, 

【調 味 料】, 咖哩粉 1又1/2茶匙, 鹽 1茶匙, 細砂糖 1/4茶匙

步驟

1乾米粉入滾水中汆燙，待水再度滾沸後立即撈出放入盤內，另以一盤覆蓋，燜透後剪短備用。

2將蝦仁汆燙熟；吐司火腿切絲，備用。

3熱鍋，倒入沙拉油，放入洋蔥絲、咖哩粉炒香，加入青椒絲、紅甜椒絲、綠豆芽，以小火炒2分鐘。

4在作法3中加入水、鹽和細砂糖調味，最後放入作法1的米粉炒至水分收乾即可。

罐頭扣肉米粉

簡介

我很愛吃炒米粉。

原料

米粉, 罐頭扣肉, 其它配料依據自己的喜愛加放哦！

步驟

1 煮一鍋沸水，加入少許油和鹽，再放入米粉去煮大概一分鐘，米粉煮軟後撈起瀝干水放入一個大碗中用盤蓋著，米粉這時自己在

燜煮著。

2 熱炒鍋放少許油炒蒜未，蘿蔔、魚圓，罐頭扣肉之類（個人喜好的配料）放入高湯或清水至可蓋沒材料一些即可。放入調味料如

少許的醬清、黑醬油多一些、鹽和胡椒粉少許。

3 配料熟了即可把米粉倒入， 用筷子把米粉拌開和炒勻上色即可． 米粉QQ不沾鍋也不會結團。

小技巧

*原理是米粉在蓋著時已進入缺水狀態，當把米粉倒入時它就會很快把湯汁吸入而飽滿。

泰式炒米粉

簡介

泰式炒米粉混合著泰國冬陰的酸辣風味，辣味中帶著一絲絲的酸味，即惹味又不會膩，是愛吃酸辣者的最佳選擇。

原料

干米粉150，冬陰醬3湯匙，豆芽菜300g，蒜蓉1湯匙，大蔥頭1粒，香茅（只取白色頭部）1支， 姜花（叻沙花）1支（只取花瓣部

分），發楓柑葉5片（去除葉片中間的硬梗），小卷、蝦、魚餅適量

步驟

1、蝦去殼去腸洗凈，加少許糖拌勻備用。

2、小卷清理乾淨切小段，加少許料酒捉勻，放煮沸的水中焯水撈出瀝干。

3、發楓柑葉、香茅、蔥頭和姜花切絲。（越幼越好） 

4、干米粉泡軟後瀝干水分，將米粉剪成兩段。 

5、豆芽洗凈，放沸水中汆燙，斷生後撈出瀝干水分。

6、舀兩湯匙冬陰醬上層的紅油放鍋里燒熱，把蒜米炒軟。 

7、分別加入香茅、姜花和冬陰醬爆香。

8、倒入蝦和魚餅略炒，將小卷、發楓柑葉和蔥絲一起加入拌炒均勻。

9、最後倒入米粉炒香後，加入豆芽拌炒均勻即可上碟。

快手炒麵

簡介

大學時校門口有一家麵條店，湯麵水準平平，炒麵卻驚艷的很，掌勺的小夥子點足火，快炒香腸雞蛋和青菜，麵糰倒入劃拉開調味

炒勻，裝在碗里都沒有多餘的汁水，滋味全部吸收入面里，每次總覺得不夠哇。出差歸來，吃了各種山珍海味，還是懷念那一口樸素的炒麵。

原料

水面 半斤, 雞蛋 2個, 青菜秧半斤, 香腸 1根, 油 少許, 醬油 一勺

步驟

1大鍋燒開水，撒點鹽，水開，放面，稍微沸一下就好，面芯子應該大部分白色，因為還要炒來加熱。

2立刻撈入冷水，撥松。

3過濾去掉冷水。

4油鍋熱油到手距離鍋上十厘米，感受到熱浪。打散雞蛋，刺啦。。。

5劃散蛋，加入香腸翻炒到香腸發白。

6加入洗乾淨瀝干水的青菜秧翻炒。

7在青菜出水之前，倒入麵條、一勺鹽翻炒，淋入醬油。

8小心翻動，保持加熱，直到所有麵條都均勻裹色。

9出鍋享用。

10每一根都吸收了菜汁哦。瞬間滅完。

11看著都特麼咽口水。。

小技巧

青菜不要炒到出水，口感過爛。加入麵條後，青菜溢出的水分會被麵條吸收。鹽不要放太晚，會炒不勻。鏟子溫柔點，不要切斷麵

條賣相不好。

豆角肉絲炒麵

原料

麵條、生抽、老抽、五香粉、鹽、雞精、香油、肉絲、料酒、胡椒粉、澱粉、蔥、干辣椒、豆角

步驟

1、生抽兩勺，老抽、五香粉半勺，鹽和雞精適量，加水兌成碗汁。

2、麵條煮到9成熟，拌上香油放涼。

3、肉絲加入料酒、鹽、雞精、生抽、胡椒粉、澱粉腌制20分鐘。

4、油溫5成熱滑炒肉絲變色後撈出。 

5、爆香蔥花和干辣椒，倒入豆角翻炒，炒至變軟微微泛黃，倒入肉絲後烹入碗汁，倒入麵條炒散勻。

家常炒麵

原料

機切面， 500克, 肉絲 200克, 蔥姜蒜沫, 胡蘿蔔, 圓椒, 蒜蓉辣醬, 生抽, 老抽, 花生油, 鹽, 雞粉

步驟

1把胡羅卜、圓椒洗淨切絲，蔥姜蒜切成沫備用，瘦肉切絲拿料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉腌制十分鐘。

2起鍋燒開水下入面條，煮熟撈起，清水過涼，控干水份

3將控干水份的面條倒入盆中，加入生抽、老抽、蒜蓉辣醬和一勺花生油拌均勻使面條上色

4再起鍋熱鍋涼油滑散肉絲，下蔥姜蒜沫爆香，再下胡蘿蔔和圓椒絲翻炒，加鹽和少許老抽上色

5放入面條進行快速翻炒、再翻炒，最後加雞粉炒均勻即刻出鍋

小技巧

炒麵用的配菜，一定不能用水份大的，除了胡羅卜和青椒，另外元白菜，洋蔥，扁豆都可以 肉也可用瘦一點的五花肉