米飯是人們基本主食，它為人們提供碳水化合物、而碳水化合物是人體能量的最主要來源它不是影響肥胖的主要原因。

紐約肥胖中心的調查顯示:影響體重的最關鍵的是熱量而不是碳水化合物。相反，如果長期不吃、含有碳水化合物成份的食物、身體就會自然轉向去消化蛋白質、以此來產生人體活動必須維持的能量這樣就破壞了蛋白質原本在人體內承擔修補肌肉和身體其他組織的任務。

體內的蛋白質不斷減少、 也就是肌肉組織不斷減少、 人體消耗熱量的能力就會越來越弱、 導致熱量消耗不出去、想要瘦下來就非常困難。

另外，碳水化合物也是脂肪燃燒的催化劑，缺乏了這一催化劑脂肪燃燒效率降低。