一年一度的春節到來，年夜飯免不了大魚大肉、大吃大喝。但是，也許你可以有一種別開生面的選擇。一頓充滿愛心的素食年夜飯，也會為您的春節增添一種別樣的光彩。這不僅是慈悲心的體現，而且會更為養生。

沒幾天就到過年了，大家可以提前準備啦！

向大家介紹功夫皇帝李連杰師兄最喜歡素菜——羅漢齋、鮮菇西蘭花、金菇日本豆腐

①羅漢齋：
 

主要材料：香菇，猴頭菇，松茸，木耳，雲耳，烤夫，豆腐乾，蘆筍，胡蘿蔔，百果，玉米筍，腐竹

配料：食用油，老抽，糖，鹽，麻油，水澱粉

羅漢齋的做法:

1. 各式乾貨泡軟，擠干水分備用；

2. 烤夫在滾水裡煮2分鐘，擠干水分；在鍋中放食用油燒熱，將烤夫煎至金黃色盛出備用；

3. 鍋中放熱水煮開，胡蘿蔔，百果，蘆筍等新鮮蔬菜分別焯熟備用；

4. 鍋中放食用油燒熱，下豆腐乾，香菇，猴頭菇，松茸，木耳，腐竹，烤夫，玉米筍煸炒；

5. 下老抽，白糖，鹽，少量水，燜煮5分鐘左右；

6. 水澱粉勾芡后，下少許麻油拌勻，最後加入所有蔬菜翻炒均勻即可。

②鮮菇西蘭花
 

做法：

1、將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。

2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、少許胡蘿蔔、鹽、少許醬油，胡椒粉，炒勻出鍋即成。

③金菇日本豆腐

食用油500克、（實耗30克）、香油1小匙（3克）、花生油2小匙（6克）、醬油2小匙（6克）、精鹽1小匙（3克）。

做法：

1、金針菇洗凈去根，日本豆腐均切成段。

2、鍋內入油燒熱后，放入日本豆腐，待炸成金黃色后，撈起；

3、鍋內留少許油，放入姜和大料，再加入少許水，倒入炸好的日本豆腐、金針菇翻炒幾下；

4、加入、醬油、等喜歡的調料翻炒均勻，淋入香油，起鍋即可。

一、紅豆糯米八寶飯
 

原料：紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗。

做法：

1、紅豆做成紅豆沙：紅豆洗凈，用高壓鍋燜半個小時，加糖，搗成泥狀，備用。

2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼，用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗凈、浸泡。

3、取一大碗，碗底和四周抹簿簿一層油，把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底，再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口，壓實(不實會影響外觀)，上蒸鍋蒸5-10分鐘。

4、蒸好取出碗，取一大平盤，蓋在碗口，反轉后，拿走碗即可。

二、香酥杏鮑菇

原料：杏鮑菇、香炸粉、麵包糠

做法：

1、杏鮑菇洗凈，控干水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的余料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠干水分。

2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀划幾刀，以便入味，再放入醬汁中腌10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層麵包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝干油，裝在鋪上生菜葉的盤中。

三、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

1、草菇洗凈，划十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾欠，澆在草菇中間即可。

四、香麻拌茼蒿
 

原料：茼蒿、白豆腐乾

做法：

1、茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水分，切末。

2、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點辣子油。

提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。

五、火炙糕

主料：粳米500克 糯米500克

調料：白砂糖400克

烹飪方法

1.粳米、糯米混合淘凈晾乾，磨成米粉，拌入白糖；

2.將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；

3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆；

4.將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33厘米長的薄刀片將糕劃成糕片；

5.現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；

6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻后即可。

六、四寶如意湯

主料：番茄100克 香菇（鮮）100克 黃豆芽150克蘆筍200克

調料：鹽4克

烹飪方法

1. 香菇泡軟，去蒂，對切兩半；

2. 白蘆筍削去根部粗皮，切小段；

3. 黃豆芽摘去根須，番茄切片；

4. 全部放入鍋內，加清水5杯燒開，改小火煮20分鐘；

5. 加鹽調味，煮好即盛出食用。