很多人都因為食物冰冷凍可以延長保存期限，於是把東西都丟到冷凍庫去，後來不知道過了多久才想到它的存在，但拿出來后，卻發現食物上怎麼結了一層厚厚的冰霜，甚至煮熟以後吃起來有點乾乾柴柴的？

其實這個現象就是所謂的凍燒(FreezeBurn)！換句話說，是食物本身所含的水分升華了，也就是食物里的水分直接從冰變成水蒸氣。

一般水分是由固態的冰融化成液態的水，再蒸發為水氣，但升華是由食物本身已結成冰的水分直接轉化成氣體。凍燒經常發生於水份多的肉類、蔬菜和冰淇淋。

而這些升華成氣體的水分，經常又因為遇到冷空氣，在食物表面或包裝上結冰。少了水份的食物通常變得乾澀，也有些食物可能因為氧化變成褐色，通常這樣的情況最好不要再食用。

至於要怎麼防止食物水份流失呢？首先，當然是食物不要冰太久，因為空氣乾燥時，水分更容易升華，另外也可以避免讓空氣和食物直接接觸，例如把食物裝在密封保鮮盒裡，或是用保鮮袋把食物封起來。

凍燒也是造成冰箱有異味的主要原因之一，所以食物放冰箱之前，最好確實包裝好、不要留縫隙。