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雞蛋吃前必須洗?不洗會感染禽流感病毒?99%的人會忽略這一點!

 

這個雞年過的有點不踏實,新年沒多久,我國H7N9禽流感就進入高發期。上周我國通報了一月份的 H7N9 疫情狀況...

 


這個雞年過的有點不踏實,新年沒多久,我國H7N9禽流感就進入高發期。上周我國通報了一月份的 H7N9 疫情狀況,數據顯示 1 月份全國人感染 H7N9 禽流感發病數為 192,死亡數為 79。與過去相比,這些數字是明顯上升的,這引發了大家的熱議,很多人表示很擔心,尤其擔心吃跟雞相關的產品,比如每天都會吃的雞蛋。還能放心吃雞蛋嗎?買回家的雞蛋要不要先洗洗呢?

吃雞蛋會得禽流感嗎?

H7N9禽流感的主要傳染源是禽類,包括雞鴨鵝等活禽及其分泌物和排泄物。研究發現,導致人感染H7N9病毒的最重要的危險因素,是直接或間接暴露於受感染活禽或帶毒禽類污染的環境。

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從目前來看,我國確診的H7N9病例,絕大多數發病前有活禽的暴露或接觸史,且以暴露於有活禽售賣的農貿市場的比例居多。所以,只要你沒有接觸活禽,就不用太擔心雞蛋。

但放心吃雞蛋的前提是經過妥善處理。那麼,怎麼樣的雞蛋可以放心吃呢?

首先,盡量去正規的地方購買雞肉和雞蛋產品。

從正規地方購買的雞肉都是經過嚴格的清潔、消毒檢疫等處理,經過檢疫並允許銷售的雞肉和雞蛋是可以認為都是安全的,無需害怕。

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這就需要我們盡量去正規的超市購買雞肉,不要去一些小攤小店買那些來歷不明的雞肉。

其次,如果擔心買回家的雞蛋不安全,最好充分加熱熟透再吃,因為H7N9病毒很怕熱,只要加熱熟透就能有效降低風險。

研究發現,100℃加熱1分鐘,H7N9病毒就會失去活性,喪失致病性。日常家庭烹調,無論是微波、紅燒、清蒸,幾乎都是超過100℃的,如果烹調時間足夠,H7N9禽流感病毒早就死了。而且 ,禽流感病毒可不怕冷,它對低溫抵抗力較強,在4℃水中可存活1個月。

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因此,吃雞蛋的時候最好充分加熱熟透,喜歡吃溏心雞蛋的朋友,近期還是忍忍饞蟲吧。

雞蛋要不要洗?

有些人還是不放心,怕萬一雞蛋表面有H7N9病毒怎麼辦?要不要洗洗呢?

雞蛋表面有一層保護膜

一方面,蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜,這層薄膜由85%的蛋白質以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質構成。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的,上面具有幾千上萬個細小的孔穴。雞蛋從母雞體內出來,這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面,把那些空穴「封閉」了。這樣,外面的細菌就難以進入雞蛋內部;而在雞蛋內部的水也不會散失,從而保持雞蛋的初始狀態,就相當於是保護膜的作用。

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如果對雞蛋進行清洗,就會對這層保護膜造成破壞,外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入內部。

另一方面,雞蛋也是一種很容易染上細菌和病毒的食物,尤其是走地雞,自由活動的空間大,雞蛋染上污物的可能性也增加。【沙門氏菌】是影響雞蛋安全的一大風險因素,它是一種致病細菌,在美國、澳大利亞等國家,每年有上萬人次受到感染,雞蛋是一大途徑。

所以,清洗雞蛋,即使不是為了防止禽流感病毒,也能減少沙門氏菌的風險。

那麼我們到底要不要洗雞蛋呢?其實,雞蛋洗不洗是一個風險權衡的選擇而已。

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一方面,洗雞蛋更容易破壞雞蛋表面的保護層,另一方面,不洗雞蛋,雞蛋表面的確有附著細菌和病毒的風險。

我的建議是,如果你覺得買回家的雞蛋表面很不幹凈,你不放心,就洗洗;如果買回家的雞蛋很清潔,那不洗也可以,反正吃的時候加熱熟透也能殺滅禽流感病毒和沙門氏菌。但是很多人往往都會忽略充分【加熱熟透】這一步。






這個雞年過的有點不踏實,新年沒多久,我國H7N9禽流感就進入高發期。上周我國通報了一月份的 H7N9 疫情狀況...


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