很多喜歡自己下廚做飯的小夥伴都知道，雞精和味精是廚房中常見的調味品

大多數人也都聽過這種說法：味精一定要在快出鍋的時候才放，不然長時間處於高溫下會發生化學反應

不僅影響鮮味而且還有輕微毒性，所以索性都選用雞精作為調料。

那麼雞精真的好嗎?味精真的有毒性嗎？雞精和味精到底該不該放呢？下面我們就來了解一下...

雞精

雞精中含有40%的味精，大部分雞精的包裝上都形象地畫著一隻肥雞

或者寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」

其實雞精並不像我們想像的那樣，它主要是由雞肉、雞骨，或其濃縮抽提物做成的天然調味品

它的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽

其中味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用

味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種

也是構成蛋白質的主要成分，它對人體沒有直接的營養價值

但它卻能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率

雞精的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，比味精複雜，吃多了可能會導致身體肥胖哦~

味精在高溫加熱下真的會產生毒性嗎？

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的化學物質

其實，在普通情況下，味精是基本安全、可以放心食用的

只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉將會發生化學反應

變成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖然對人體無害

但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使鮮味喪失，而雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉

所以它和味精的安全性是差不多的，注意不要長時間高溫加熱哦！

使用雞精要注意：

1.雞精中含有一定的鹽，所以食物在加入雞精之前，最好先嘗試下味道

2.患痛風者應該減少食用

3.雞精溶解性沒有味精好，用於湯類的時候，最好先經過溶解后再加入

使用味精要注意：

1.不要在炒菜過程中加入，應該在快出鍋的時候再加入

2.不要在酸性食物中加入，因為它呈鹼性，如果添加在酸性食物中，會發生化學反應，從而影響的飯菜的味道

3.孕婦和嬰幼兒不要攝入，老人和兒童也減少攝入