老式的雞蛋糕，不但製作簡單，而且油量很少，相當的健康哈。而且，在那不大的方寸之間，還蘊藏了我們這一代人那珍貴的兒時的回憶。

這一款小蛋糕屬於入門級別的，難度不是很大，不過在我製作的過程中還是遇到了一些「波折」的。在這裡和大夥兒也分享一下這個新手的心得體會。

這款蛋糕我前前後後做了四次，分別嘗試了不同的配方。

經過幾次試驗得出以下結論：要想蛋糕瓷實，麵粉的量就多一點；

要想蛋糕鬆軟，麵粉的量就少一些；

要想蛋糕口感潤滑，油的量就多一些；

要想低熱量，糖的量就少一些。

（在這款蛋糕里雞蛋起到了蓬鬆的作用，油起到了潤滑口感增香提味的作用）

而我今天做的屬於，口感鬆軟，基本無油的這一款。

這款雞蛋糕屬於全蛋打發，打發一定要到位。

【海綿雞蛋糕】的做法步驟

1、準備原料

2、雞蛋加入砂糖用電動打蛋器用水浴法高速打發，也就是盆外在坐上一盆溫水。

3、打到提起蛋糊不墜落（千萬要打發到位，如果不放心就多打發一會，全程10分鐘以上，打發不到位會很快消泡）

4、分兩次篩入低筋麵粉

5、從下往上用橡皮刮刀慢慢攪拌，不要著急，直至攪拌到無顆粒（一定要攪拌均勻但不要過度攪拌出筋性，所以一定要慢慢的來不要著急）

6、倒入5g橄欖油，也可以不加。（如果想要口感更潤滑，味道更香可以加大油的量）

7、慢慢切拌，從下往上拌勻

8、倒入放了蛋糕紙的模具（9分滿較好，如果太少成品不飽滿）烤箱預熱180度15分鐘即可