中國蒜經化學物質噴灑、漂白

根據《Juicing For Health》網站的報導，澳洲大蒜業協會秘書Henry Bell指出，來自中國的大蒜會使用化學物質噴灑以阻止其在架上萌芽、利用氯漂白以讓大蒜看起來更雪白美味，甚至使用了溴甲烷（劇毒）進行殺蟲。

Bell秘書表示：「有些中國蒜農還會使用人類排泄物來做為大蒜的肥料。

」
 

汙染

中國大蒜大量使用溴甲烷來除蟲。

中國大蒜也經常被鉛、亞硫酸鹽和其他不安全的化合物汙染。

它也有可能被施加生長抑製劑並低溫冷藏，造成滯銷。

蒜頭分辨法

進口蒜頭：

• 根部乾燥並已被剪平
• 較輕（有可能是空心或萎縮）
•  味道較平淡無味

本地蒜頭：

• 底部有留根
• 味道較進口蒜頭重
• 口味豐富、更美味     

從外形而言，台灣大蒜下寬上窄有如吊鐘形狀，外觀像似蓮霧一樣；而從外地進口的北蒜以及白蒜則呈現較扁圓狀。

從蒜梗特性而言，台灣大蒜是實心而堅硬，其他進口的蒜頭則無。

從蒜仁發芽孔觀察，台灣大蒜呈尖細狀，進口蒜頭呈圓鈍狀。

蒜瓣排列方式的話，台灣大蒜和進口白蒜一樣，皆為一輪以上，進口北蒜則是一輪。

台灣根本禁止進口中國蒜頭，不肖商人以中國的北蒜偽裝為越南蒜在市場販賣，影響台灣蒜農權益及生計。

台灣蒜頭味道濃鬱、辛辣，營養成份較高，外觀為多層次，蒜瓣的內側呈平滑凹面，而整顆蒜頭橫的切面，也是多層次形勢。
 

中國大陸的「北蒜」，味道較淡，也不夠香，外觀白淨整齊，蒜瓣的內側為凸出的三角狀，而整顆蒜頭橫的切面，也較整齊。
 

下列圖片教大家如何辨識台灣蒜頭和大陸蒜頭

由於檢疫規定，過海關的進口植物不可帶根帶土，所以進口蒜頭會在乾燥後「乾剪根」，把底部基盤上的根全部剪平。
 

而本土的蒜頭不受限制，則會「帶根」，或是在採收當下「溼剪根」，蒜頭尚俱生命力，基盤會自動癒合，因此「溼剪根」的蒜頭基盤會凹凸不平。

台灣蒜頭品種會「插瓣生長」，所以蒜瓣上下交錯，不規則；蒜球看起來就像蓮霧形狀。
 

進口蒜頭品種會齊平生長，所以形狀扁圓，像茂谷柑。

有時候你會在市場買到已經剝成蒜瓣的蒜頭，這時只看蒜仁。

蒜仁的頂端就是會長出青蒜的發芽孔，發芽孔尖細的是本土蒜頭，圓圓鈍鈍的就是進口蒜頭了。
 

夠嗆才是好蒜頭！ 蒜頭為什麼會嗆呢？其實它好端端在站在那裡是沒有味道的。
 

蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸（alliin）的成份，也沒有味道。

但是當細胞被破壞時（例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時），它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素（alliinase）作用，變成又辣又嗆的蒜素（ allicin）。
 

蒜素不但是辛嗆味的來源，也有很強的抗菌效果，就是蒜頭被視為保健食品的原因。
 

千蒜萬蒜，在產地買最划算!