把時令的自己喜歡的蔬菜醃漬成小菜，用來下飯或就著喝點白粥，簡單清爽，乾淨又衛生。醃漬小鹹菜可以有很多的蔬菜組合，可以有很多的創意。醃料的調製也有很多的方子，主要還是看您的喜歡。介紹個簡單又好吃的醃小菜的方法吧，很實用，醃漬出的小菜也很爽口。蔬菜用了黃瓜、薑芽、尖椒、大蒜。

[食材]：黃瓜750g、薑芽500g、尖椒300g、油20g、鹽50g、醬油500g、花椒1茶匙、八角3個、香葉10片、桂皮5小塊、大蒜2頭

把黃瓜、薑芽、尖椒洗凈放在通風處晾乾。如果薑芽不好淘換，可以換做生薑來替代。
 

大蒜和生薑主要是用來提味，生薑用幾小塊就可以。

黃瓜晾乾後切成寬條，灑上20g精鹽拌勻醃漬。

尖椒切小口，把尖椒和薑芽單獨盛到乾淨盆子裏，灑上20g精鹽拌勻醃漬。

黃瓜醃漬24小時後，潷出醃漬出來的水。

把醃漬過的黃瓜攤放在通風處再次晾乾。如果有條件的話可以用紗布把黃瓜包裹起來擠壓出水分。

把大蒜瓣切厚片和晾乾的黃瓜一起盛到小盆裏，灑上10g精鹽拌勻醃漬一天。

薑芽和尖椒醃漬2天，使其浸出水分變軟榻。

把醃漬好的黃瓜、薑芽、尖椒混合後潷出水分拌勻。

炒鍋裏倒入油放入花椒粒，炸出香味。

倒進醬油，放入八角、香葉、桂皮大火燒開後關火。

燒好的醬油汁放涼後倒進盛有黃瓜的盆子裏，拌勻醃漬1天即可入味。

醃漬的小菜要放在冰箱冷藏室裏，防止變酸