由於甜菜根的特殊氣味，在過去，它經常被人們忽視。但近年來，越來越多人開始喜歡甜菜根，甚至將它譽為新的「超級食物」。甜菜根的脂肪含量低，富含抗氧化劑、維生素C及鐵質，而且果、根、葉都可以食用。

甜菜根以生食或稍微煮熟食用為佳，因為過度的烹煮可能會破壞大部分的營養。建議您將甜菜根加入沙拉中一起吃，或者榨汁來喝，一杯甜菜根汁就可提供豐富的維生素和礦物質。

營養學家Simran Saini博士表示，甜菜根特別適合和胡蘿蔔、餘甘子榨汁飲用，這種搭配有助於自然地補充鐵質，可有效改善貧血。Saini博士還建議，甜菜根汁最好在早餐前一小時喝，「每天只要喝200毫升新鮮的甜菜根汁，就能獲得許多健康益處」她補充說明。

根據國外網站《SmartCooky》的報導，甜菜根汁具有六大功效：

1.控制血壓

飲用甜菜根汁可幫助暫時降低血壓。研究人員表示，這是因為甜菜中含有硝酸鹽。

2.美容

身體健康與否會反映在皮膚上。甜菜根汁對淨化血液有很好的效果，同時也含有豐富的維生素C，有助於淡化皮膚上的瑕疵，並使膚色變得白皙。

3.排毒

甜菜根含有一種名為「甜菜鹼」的植物營養素，具有強大的抗炎、解毒和抗氧化特性。長期以來，甜菜根被認為是很好的護肝食物，常吃它有助於清潔肝臟的毒素、防止脂肪酸堆積並激活肝細胞。

4.提升能量和耐力

甜菜根汁有助於擴張血管，增加全身氧氣的流動，使您感到精力充沛。甜菜根汁尤其適合運動員飲用，因為它能促進氧氣流入肌肉，提升運動表現。

5.幫助消化

甜菜根汁富含纖維，有助於調節消化並減輕便秘。

6.降低血糖

甜菜根汁有助於調節血糖水平。研究指出，甜菜根中的天然糖分在人體內的釋放速度相當緩慢，喝了不但不會導致血糖突然升高，甚至還能延緩飯後血糖快速上升。