五一聚餐，剩菜咋辦？都知道吃剩菜不好，但是吃剩的全都倒了，難免覺得浪費。剩菜到底該怎麼處理，如何把它們的危害降到最低？來看看營養專家們的權威建議吧。

健康時報文雯/攝

妙招一：寧剩葷菜不剩蔬菜

葷菜：

中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，放在冰箱冷藏室裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，如果放入冷凍室，可以保存一周以上。雖然會損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解，水產品也更容易滋生有害微生物。

蔬菜：

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽，若長期食用剩菜，亞硝酸鹽就會在身體裡日積月累，誘發癌症。即便加熱剩菜，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重，失去其美食價值。

國家二級公共營養師孟立娜指出，涼拌菜(葉菜類)：建議​​不存放，或不超過4小時。炒菜：存放不要超過12小時，且吃之前一定要徹底加熱。燉菜：存放不超24小時​​。

因此，一餐中，應號召大家儘量集中精力把蔬菜吃完，葷菜則可以留到下一餐再吃。

妙招二：分類存放保鮮得當

節日剩菜的數量和種類較多，用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間，建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒，把剩菜分類裝進保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中。

剩菜的儲藏位置很重要！

最容易變質的食物如豆製品和海鮮，應放在冷凍室的下層深處或保鮮抽屜當中，因為這裡的溫度更低；水分含量較低的炸魚、炸丸子之類，可以放在略微靠外的部分；剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因為果汁比較酸，細菌不易快速繁殖。

妙招三：發揮創意以舊翻新

其實對於很多葷菜來說，剩菜變新菜一點都不難。

剩的紅燒排骨可以加咖哩粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等，做成咖哩洋蔥炒排骨，肯定會大受歡迎；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣，先把其中的蔬菜部分吃掉，然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

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大塊的帶骨肉，可以考慮煮成湯，配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，比如把雞肉撕成雞絲、醬肉片切成肉絲，再和涼拌蔬菜搭配在一起，或者用來當做餡餅和春捲的原料。

剩了油燜大蝦，只需把油去掉，炒點番茄醬改造成番茄大蝦，就又是一番風味；魷魚、蝦仁等河鮮和海鮮可以拿來做湯或湯麵的配料。

如果剩了米飯就更簡單了，加上黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等一起煮成粥，味道一定很不錯，而且相當健康。

Tips：剩菜變新菜，實際上就是重新加入新鮮蔬菜，而不再增加葷菜，有利於營養平衡。

妙招四：合理計劃分批消滅

應儘量控制每一餐的菜餚數量，在不會大量剩下的前提下，每餐推出新的素菜同時有計劃地推出翻新舊菜。

雖說有了以上四大妙招，康康君還要提醒一句，萬不可因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量，因為這些多餘食物進入我們身體，會帶來大量的垃圾和沈重負擔。另外，如果剩菜已反覆加熱兩天還被​​剩下，建議丟棄，畢竟健康第一。