「每次去超市買油都不知道要挑哪種油...」

『對啊，葵花油、橄欖油、芥花油、葡萄籽油...眼花撩亂，真的不知道怎麼下手...』

「什麼不飽和啦，天然高級植物油調和啦，某某某推薦啦，看了還是讓人不放心呢！」

常常聽到婆婆媽媽談論對於食用油選購的話題，就覺得十分心疼，

她們只是想要買個油好下廚給她們所珍惜的人，貢獻自己微薄心力來守護他們的健康，

卻只能手提購物籃，徬徨地佇立在超市食用油區，眼神不停地在各式各樣的油品游移，

打不定主意...

其實，選擇食用油的原則十分簡單。

只要Google食用油 ，就可以發現過去幾年來都有營養師及醫師的建議，

不外乎是脂肪酸的介紹以及針對料理的用油指南，

只要遵循以下3大基本原則，即可守護自己及家人的健康！

1.選擇不含膽固醇的食用油 - 首選植物油

許多人對膽固醇有不好的印象，但其實膽固醇有分好的膽固醇及壞的膽固醇，好的膽固醇可是人體維持細胞完整不可或缺的物質呢！

好的膽固醇就是「高密度脂單白膽固醇(HDL-C)」，它會從周邊組織將膽固醇輸送到肝臟代謝儲存，對動脈血管有保護的作用。

而壞膽固醇「低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)」會附著在血管壁上，過量會導致動脈硬化，發生如狹心症、心肌梗塞，以及腦血管梗塞等疾病！

因為無法確認攝取的油脂中，好的及壞的膽固醇比例各是多少，而且人體膽固醇的獲得方式基本上便能從一般食物（肉類、蛋等）獲得，不建議再攝取含有膽固醇的食用油！

2.選擇飽和脂肪酸的含量低的食用油，越低越好

脂肪酸依化學鍵之不同分為四種:

飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸以及反式脂肪酸。

研究顯示飽和脂肪會增加人體內壞膽固醇含量，且肉類與乳品類食品中已有相當含量的飽和脂肪酸了，因此不須再從食用油獲得多餘的飽和脂肪酸！

3.選擇「單元不飽和脂肪酸」含量大於「多元不飽和脂肪酸」含量的食用油

其實兩種不飽和脂肪酸都能使體內總膽固醇量下降，但是...就是這個但是，

單元不飽和脂肪酸除了能降低對人體有害的壞膽固醇含量，卻又能稍微提高體內的好膽固醇，具抗氧化功能，抵抗氧化造成的傷害！

而多元不飽和脂肪酸，因為是雙碳鍵結，安定性不佳，高溫時會引發一連串化學反應，產生致癌的自由基。如此當然要選擇單元不飽和脂肪酸含量高的食用油！

>>推薦：市售「單元不飽和脂肪酸」含量最高的食用油