大蒜是老百姓日常生活必不可少的食材，夏季天氣炎熱吃飯也比較簡單，一碗涼麵配上幾瓣大蒜是北方人常見的吃法，大蒜辛辣的味道促進食慾又殺菌消毒，避免夏天吃飯不注意感染細菌性痢疾和腸胃炎。

炒菜燉肉也離不開大蒜，愛吃肉的人吃肉時搭配著吃些大蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。同時大蒜也是必不可少的調味料，起到去膩、除膻、提味的作用。

那你知道，炒菜時什麼時候放大蒜最合適，最能發揮出大蒜的營養嗎？

喜歡炒菜做飯的朋友都知道，燉肉的時候鍋里油熱就先放蒜，這叫熗鍋。適合爆炒肉類，這樣做出來的菜口味比較重，有濃烈的蒜香味，很受大家喜歡。

這樣做可以比較好的發揮出蒜的香味，但另一方面在熱油鍋里放蒜，高溫會破壞蒜里的營養物質。

一般我們我們把大蒜切好後，要先放置10分鐘左右才能用，因為放置後的大蒜能夠完全釋放這種含硫化合物。但是這種化合物不能經過高溫烹煮，否則就會被高溫破壞，所以一定要等到出鍋前再放蒜，這樣保健效果才是最好的。

對於喜歡蒜香口味的朋友們來說，可以把大蒜分兩批放，少量蒜一開始放入油鍋來熗鍋體味，大量蒜在臨出鍋時再放，以保證蒜裡面的營養物質不被高溫破壞。

大蒜積極的防癌功效最主要體現在消化道系統發生的癌症，如在降低食管癌、胃癌、結腸癌的患病風險中有一定作用。

其實大蒜最好的吃法是生吃，將新鮮的大蒜切片或搗碎後產生的硫化氫更能促進人體內血液的流通，從而起到預防心臟病和老年性痴呆症的作用，還防癌，而經過烹煮或曬乾的大蒜卻沒有此功效。

最後給大家一個生活小竅門，有些朋友怕吃完大蒜後，嘴裡強烈的刺激味道難聞，影響形象。這種情況可以在飯後，用茶水漱口，或是直接嚼茶葉，可以起到清除口腔大蒜味的作用。吃完大蒜後取一小撮茶葉，分幾次慢慢嚼咽即可。