秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

秋葵具有很高的食療價值，所以也很受歡迎。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。

黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。

【材料】秋葵150克，雞蛋2個、辣椒1個，蔥花少許，植物油、鹽適量。

【做法】

1、準備材料，秋葵洗凈，焯水2分鐘。（開水裡滴幾滴植物油，可保持顏色碧綠）

2、撈出充分過涼，去蒂，斜切。

3、青辣椒去籽，切小塊兒，蔥切碎，雞蛋打入碗內，放入蔥花攪勻。

4、起油鍋，油熱後倒入蛋液，迅速用筷子划散，盛出備用。

5、鍋內再加一點點油，放入辣椒、秋葵翻炒，放入適量鹽翻勻。

6、放入雞蛋，炒勻即可。