根據國民健康署今年公布的103年癌症登記報告指出，乳癌居女性癌症發生率第一位，同時也是女性的癌症死因第四名。光是民國103年初次診斷為女性乳房惡性腫瘤者，就高達1萬1769人，死亡人數更有2071人。更有婦科醫師提醒，更年期左右婦女風險最高，雖然乳癌患者人口的成長速度不如子宮內膜癌，仍為年輕女性不可輕忽的健康問題。

女性更年期後乳癌發生率最高 韓研究：關鍵在飲食！

依照國健署所公布該年度女性乳癌年齡別發生率圖表，可以發現我國女性從25歲之後，罹患乳癌的機率就開始逐漸提升，到了40～65歲女性開始停經後，發生率都居高不下，要到75歲以後才會明顯下降。到底是什麼原因造就停經後女性如此好發乳癌？國際營養學期刊《Nurtrients》公開的最新韓國研究，就指出可能與飲食習慣息息相關！

更年期後女性吃烤肉、高膽固醇食品 罹癌機率大增

這份來自韓國國家癌症研究中心，追蹤了5千名30歲以上女性近10年內的飲食生活與癌症發生率，可以發現到不論是好吃韓式烤肉，或是平常習慣食用高膽固醇飲食者，乳癌發生率都明顯比一般人高出許多。

研究中分別以每個月進食頻率將民眾分成三組，可以發現以下兩組現象：

• 韓式烤肉：每個月食用2～3次以上韓式烤肉者，相較於每個月吃不到1次的女性，罹患乳癌風險大幅提高了77%，而停經後婦女更是提高了206%。也就是說更年期後，如果還是保持愛吃烤肉的習慣，罹癌風險會是不太吃烤肉者的3倍。
• 高膽固醇食材：每個月食用2～3次以上高膽固醇食材（包含：蛋黃、動物及魚類內臟、海鮮類如蝦蟹、鰻魚，以及魷魚、章魚等）者，罹患乳癌的風險比每個月吃不到1次者高出69%。

而日本食品安全委員會則針對這份研究，指出動物肉品在高溫調理後，會產生多環芳香烴（PAHs），而當中已有13種受國際癌症研究機構（IARC）列為1類致癌物及2類可能致癌物。

美國研究：平常愛吃烤肉、燻製肉品 乳癌死亡率高23%

日本食品安全委員會更引用今年1月，美國北卡羅萊納大學於《國際癌症機構電子期刊》發表的營養學研究，指出針對北美人種進行的乳癌調查，同樣也顯示平日愛吃烤肉、燻製肉品等高溫料理者，乳癌死亡風險會高23%，總死亡率也會高17～23%。

澳洲營養師：真想吃肉可考慮改吃火鍋！

而目前旅居日本的澳洲知名營養師愛莉卡‧安格拉（Erica Angyal）也表示，若是按照傳統中式、日式烹煮手法，以水煮、清蒸等含水的較低溫料理方式烹煮，就能大大降低料理時產生的多環芳香烴，所以安格拉營養師也表示，民眾若是真的想要吃肉來一飽口腹之慾，比起上館子食用烤肉、鐵板燒料理，在家自製火鍋，調味料從簡，才能真正達到預防乳癌又能滿足食慾的效果。