大蒜在生活中非常常見，是廚房中的好幫手，尤其是大蒜中的那種刺激味道，吃了之後那氣味真是讓人忘不了，甚至是一天中打嗝都能夠聞到這種惡臭，但也正是這種營養成分，對心臟的健康十分有益。

研究上發現，大蒜中的硫化物，能夠幫助我們降低機體中「壞」的膽固醇，以及中性脂肪的比例，進而起到降低心肌梗死、高血壓等心腦血管疾病的危險。

另外，大蒜中含有一種特殊的物質就是大蒜素，它具有很強的殺菌消毒的作用，可以在一定程度上清除腸胃中的有害菌群，和在腸胃壁上的新陳代謝產物，更是可以預防幽門螺旋桿菌的產生，從而對預防胃癌有很大的幫助。

但這種硫化物容易被高溫揮發，所以，大家在平時用的時候在最後放會更好，且在用之前，先將大蒜切好，放置10分左右，才能夠釋放這種硫化物，對身體健康才會有作用。

大蒜這麼好，那有的人問，發芽的大蒜可以吃嗎？

有的人認為發芽的大蒜不能吃，一方面感覺這樣的大蒜時間長了，裡面沒有營養成分了，吃了也沒有啥作用。

首先，在日常生活中，不僅僅會有大蒜髮芽，如果儲存時間過長的土豆、花生也會發芽，但這裡大家要區分的是，發芽的土豆是不能食用的，其中會含有龍葵鹼，這種成分對身體健康是有一定危害的，而發芽的花生也不要食用，很可能被黃麴黴毒素給污染了。

要知道的是，黃麴黴毒素的毒性可是砒霜的68倍，同時，也是肝癌的誘發因素，對肝臟的損害程度是非常大的。可發芽的大蒜大家完全可以放心食用。

只不過，吃新鮮的大蒜味道上會好一些，發了芽後的大蒜味道上會略微差一些，但其中的營養價值會比新鮮的大蒜還要高，如果把發芽的大蒜栽培到水裡，或者是泥土裡，經過一段時間後，都會長出高高的芽，這種芽被叫做為蒜苗。

在市場上買，價格上也會偏高一些，且經過相關的研究發現，蒜苗的維生素含量、膳食纖維含量等營養成分都要遠遠超過新鮮的大蒜。

平時炒著吃，或者是在炒其它菜的時候放上一些，都可以增加菜的香味哦。