老師曾經說過：會炒菜的人，一定是個善於觀察、熱愛生活的人。哈妹特別贊同，對於基礎的炒青菜，其實也有很多講究，就拿炒菜翠綠不發黃來說，哈妹就有4招絕技：

• 多方一點油。沒有油滋潤，菜就沒有水盈盈的感覺。

• 旺火快炒。快炒鎖住營養和脆生，不綿軟。
  
  

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• 加鹽時機。炒菜八分熟的時候放鹽，菜不會變水。

• 注意擺盤。青菜不要堆起來，留出空隙便於散熱，防止變色。

成功的青菜炒出來，應該是鮮翠欲滴的樣子。

炒小青菜

by 甜甜

配料:

小青菜400g、豬油適量、辣椒三個、蒜兩瓣、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.將青菜洗乾淨

2.切兩段

3.切辣椒和蒜末

4.鍋里放入豬油，爆香蒜末，放入青菜快速翻炒

5.保持大火炒，放入辣椒翻炒

6.放入鹽、雞精調味

7.好啦，鮮香翠綠，太好吃！