水煮肉片

用料

白菜葉適量；芹菜適量切段；豬裡脊350g切大片備用；澱粉1大湯勺；生抽醬油1茶勺；料酒1茶勺；陴縣豆瓣醬2大湯勺；干辣椒6-7個剪開；辣椒碎2湯勺；花椒2湯勺（用小鍋在小火上烤一下，再用蒜臼子搗碎備用）；大蒜切成末備用；蒜苗切碎備用；蔥、姜適量

做法

把肉片放入大碗里加料酒、生抽醬油和澱粉攪拌均勻淹制15分鐘左右。

炒鍋中加入平時炒菜的油量，油熱後加入干辣椒、蔥、姜和陴縣豆瓣醬炒出味道後加入大約400ml的清水同時加鹽調味。

水燒開後倒入芹菜和白菜葉，等蔬菜煮軟後撈出鋪在碗底。

水再燒開後倒入淹好的肉片並用筷子迅速打散，等肉煮熟了（大約2-3分鐘）撈出放在蔬菜上面，再把鍋里的湯汁倒在碗里。

按花椒碎、辣椒碎、蒜末和蒜苗的順序撒在肉片上，在鍋里加入200ml的油燒熱後慢慢的倒在上面。

水煮牛肉

用料

牛肉400克；豆芽100克；白菜150克；粉條150克；花椒5克；干辣椒50克；鹽3克；糖3克；雞粉3克；紅油100克；老抽5克；蚝油10克；醬油10克

做法

牛肉洗凈切薄片，調味腌制。

豆芽、白菜洗凈切長條，粉條泡發好（30分鐘左右），干辣椒切碎

把豆芽、白菜、粉條焯水2分鐘至熟，撈出裝碟

把一部分干辣椒和花椒爆香，然後加高湯（或水）、蚝油、醬油、老抽、糖、雞粉和鹽調味，再把牛肉加入煮2分鐘至熟

牛肉和湯汁出鍋裝碟，再用紅油把蒜蓉和剩下的干辣椒爆香，均勻撒在水煮牛肉上即可。

水煮西蘭花

用料

西蘭花；鹽

做法

西蘭花切開一小簇小簇的

用鹽水泡30min(我自己個人習慣)

放入鹽水中煮

沸騰煮熟即可

香辣水煮魚片

用料

主料：；

草魚魚肉1條；

配菜；

通常是黃豆芽（我這次用了香芹和蘑菇）；

腌魚片材料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量；

五香油材料：；

八角2粒；桂皮1塊；香葉2片；小茴香2克；山奈2克；花椒10克；干辣椒20克；食用油適量；

其它調味料：；

蔥/姜/蒜適量；郫縣豆瓣醬2大勺；鮮醬油1大勺；鹽少許；糖1勺；花椒/干辣椒適量；

（香料、調料的用量是大概的量，僅供參考，請根據自己的口味酌量調整）

做法

魚肉片成薄片，加鹽、胡椒粉、黃酒和蛋清抓勻，然後放適量玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用

來準備五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜或作其它辣菜用也很添彩。

炒鍋中倒入油，把所有五香油需要的材料（八角、桂皮、香葉、小茴香、山奈、花椒、干辣椒）放入，用小火加熱，直到把香料炒出香味，撈出香料（不要扔），倒出五香油備用。

炒鍋內留一點五香油倒入蔥姜蒜煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸炒出紅油。

再把炸五香油撈出的香料倒一部分到鍋里，然後烹入黃酒和醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，然後撈出裡面的香料不要，湯底便做好了。

用做好的香辣湯底分別把配菜燙一下，然後撈出鋪在另外的鍋仔中墊底（配菜通常用黃豆芽之類，我這次家裡只有香芹和蘑菇，就用了它們，也很好吃）。

湯底再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。

魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里。

然後把先前做好的五香油倒一部分在另一個小鍋里，放入適量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上，

連鍋仔一同上桌。

享用~~

水煮三鮮

用料

魷魚適量；蝦適量；花蛤適量；黃瓜一條（輔料可以加豆芽、黑木耳、魔芋、藕片……；豆瓣醬一大勺；花椒、姜、蒜、燈籠辣椒適量；鹽適量（鹹淡看個人）；香菜少許

做法

黃瓜洗凈切片

開水燒開加少許鹽，下黃瓜汆燙一分鐘左右撈起裝盤鋪底

分別把花蛤、魷魚、蝦處理乾淨

同上魷魚切成圈狀比較有口感

燈籠椒洗乾淨後濾干水用剪刀剪斷去籽、姜、蒜也一樣切細

熱油下姜、蒜、辣椒下一半留些等下待用、豆瓣醬爆香後加清水燒開

把魷魚、花蛤、蝦統統倒入鍋里

大火燒開加鹽調味待花蛤張開口、蝦變色，繼續燒開，時間要把握好不宜煮久，不然魷魚不脆蝦過老，水開就好裝大盤裡，調料的話就無需雞精一鍋都是海鮮已經夠鮮了。

鋪上香菜

鍋洗乾淨下油熱把留剩下的辣椒爆香等油溫變高時撈起辣椒

熱油淋在香菜上面

一盤水煮三鮮就完成了，我今天煮的是兩人份的量正常一家三口有這道菜足夠吃飽。

水煮三鮮

用料

大骨1根；斑節蝦2斤；魷魚2斤；花蛤1斤半；肉羹四包；牛肉丸子一包；肉燕包1斤；白菜2粒；白蘿蔔1根；蓮藕1節；花菜一粒；水發木耳半斤；鮮香菇半斤；魔芋2包；Q豆腐2條；蒜苗二棵；香菜一把；花椒四兩；干辣椒四兩；四川水煮底料1包；黃瓜二根；姜一塊；油；雞精；鹽

做法

大骨焯水後，放鍋內，大火燒開，改小火慢燉2小時

各種材料進行清理整好

把大骨撈起，鍋內骨頭湯燒開，下肉羹，變色後撈起上盤；下魷魚，變色後撈起上盤

下水煮底料、鹽、小許雞精，加白蘿蔔、蓮藕、水發木耳、魔芋、Q豆腐、牛肉丸子、肉燕包、花蛤，燒開後，再放白菜，花菜、黃瓜條等，待菜入味後，下肉羹、魷魚、和蝦。

把蒜苗放在最上面。

另取鍋加熱，下油，量適當多點，八分熱時，下花椒，辣椒等爆香，變色後關火。

把辣油連同花椒辣椒一起淋在水煮鍋上，撒上香菜，即可上桌食用。

水煮千張

用料

三成肥七成瘦去皮豬肉80克；千張120克；豆芽80克；八角2個；桂皮一小塊；郫縣豆瓣；蚝油；澱粉；生薑；大蒜；蔥；干辣椒；生抽；芝麻油適量

做法

豬肉洗凈剁碎成末，加入適量的蚝油、澱粉、鹽，拌勻後腌制20分鐘；千張洗凈瀝干切成絲；豆芽擇去根部洗凈瀝干待用

熱鍋放油，下入八角、桂皮、郫縣豆瓣、干辣椒、大蒜、生薑，炒出紅油後將除八角桂皮以外的材料舀出一半待用

鍋中加入適量的高湯或水,煮開，放入肉末與千張絲，煮約5分鐘

將豆芽放入沸水中焯燙一下後撈出瀝干墊於碗底

加入適量的鹽、一小勺生抽、蔥花、少許芝麻油，推勻後將千張絲與肉末舀入墊有豆芽的碗中，然後再倒入之前炒好的紅油，再將湯澆在上面後即可

礦泉水煮時蔬

用料

香菇；娃娃菜；金針菇；油菜；西蘭花；西紅柿；胡蘿蔔

做法

蔬菜類提前用水煮三十秒。

（不要太久，營養會流失）

菌類提前水煮兩分鐘。

所有材料放進鍋里，倒入礦泉水燒開。

加入西紅柿提鮮。

還可以加海帶和蝦皮、蘋果拍提味。

（參考日式味增湯）

煮熟出鍋前加一點鹽、味精、幾滴香油。

然後就出鍋啦，味道很鮮美，比純白水煮西蘭花雞胸肉什麼的好吃多了，還低脂，最後連湯都被我和媽媽瓜分掉了～

吮指水煮蝦

用料

鮮蝦；黃豆芽；蔥；姜；蒜；干辣椒；花椒；郫縣豆瓣醬；黃酒；糖；高湯或清水

做法

鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨備用。

買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮

黃豆芽洗凈去豆皮

瀝水備用

姜蒜剁末，蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開

豆瓣醬剁細

干辣椒煎段，花椒若干

起鍋坐油，涼油放入花椒，小心慢慢炒出香味

顏色變深，放干辣椒段

繼續小火炒至辣椒花椒有一點點焦色盛出備用

原油放入蔥白和姜蒜末

炒出香味後加入豆瓣醬

小火炒出紅油

加入高湯或者清水

煮開後放黃豆芽，加蓋煮約兩到三分鐘

至黃豆芽斷生即可,黃豆芽盛到大碗中，原湯留下

加小半勺白糖

適量黃酒

再次煮開後倒入處理乾淨的蝦

加蓋煮約兩三分鐘至蝦熟透

連湯一起倒入放黃豆芽的大碗中，上面鋪姜蒜末、蔥葉和炒香的干辣椒、花椒

重新洗鍋燒熱，倒入約碗口大的油量

燒至冒煙後迅速澆在大碗中，隨著「嗞啦」一聲，吮指水煮蝦即成

白水煮雞胸配菜

用料

雞胸肉60克；西藍花四分之一大顆；豌豆30粒；白蘑菇8個

做法

雞胸肉切丁或者切條，白水煮

所有蔬菜合理切開

燒開水，雞胸肉下鍋煮熟。

換水，煮青菜。

所有煮好的食材放入盆內，撒微量海鹽提味即可