煮飯、煮飯都是淘米後放冷水再燒開。這已經是常識了，但事實上，正確的做法並不是這樣的，最正確的做法：先把水燒開，用開水煮飯。那就和大家說說這麼做的好處。

1、開水煮飯可以縮短煮飯時間，保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水，只有在水溫60℃以上，澱粉才會吸收水分膨脹、破裂、變成糊狀。

2、煮飯益用熱水，水溫最好在60℃、 煮飯水溫保證達到100℃才能是米飯快速煮熟。

3、將水燒開可以是自來水中的氯氣揮發，避免破壞米中的營養。維生素是米中最重要的營養成分，其主要功能是調節體內糖分的代謝，如果缺少它了，大腦就會受到影響，容易出現疲勞、胃口不佳、渾身無力、肌肉酸疼、腳氣、水腫、失眠等等癥狀。

平時我們用的自來水都是用氯氣消過毒的，若直接用這種水煮飯，水中殘留的氯還會破壞米飯中的維生素。