茄子一直是小編的最愛，各種做法各種好吃。尤其是夏天，吃茄子最好了。

為何夏天適宜吃茄子？

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，它的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。

還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高，可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

中醫認為，茄子是寒涼性食物，有助於清熱解暑，特別適合夏天吃。

但是你知道嗎？茄子雖好，但含有一種有害的物質——茄鹼，也稱龍葵鹼、龍葵素。

茄鹼不只存在於茄子中，像馬鈴薯、番茄等茄科植物中也有一定的茄鹼。更意外的是，茄鹼是不溶於水的，無論你是焯、煮都不可能完全去除。

那麼買茄子，你是不是認為茄子的顏色越深才代表越好？ 其實，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係。

茄鹼在哪裡？

茄鹼主要存在於茄肉，不在茄皮中。但是，茄皮顏色越深，茄肉中的茄鹼含量越高。並且未熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子要高。

既然茄鹼有毒，那要怎麼避免吃「毒」？還是那句老話：要談食用，就先談毒性；要談毒性，還得先談劑量。

吃多少才會茄鹼中毒？

要避免茄鹼中毒，唯一的辦法是控制攝入量。

一般成年人要食用0.2-0.4克茄鹼才會中毒。以0.2g計算，每克紫茄子中茄鹼的平均含量為0.61mg，每克綠茄子中茄鹼的平均含量為0.19mg，這樣算至少生吃328g紫茄子或者1052g綠茄子才會中毒。

也就是說，要生吃一個半紫茄子或者4個綠茄子才會出現茄鹼中毒。因此，日常就餐，經過正常烹飪過的茄子不用擔心會茄鹼中毒。

茄鹼中毒症狀：

輕者咽喉部發癢、發乾、胃部灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、伴頭暈、耳鳴、瞳孔散大等。

重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

其實，茄鹼是一種擁有兩面性的物質，雖然食用過多會中毒。但，茄鹼有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等功能，是茄子保健作用的來源之一。

說茄鹼有毒是因為它對人體細胞的吸氧功能有阻礙作用，使紅細胞得不到氧氣。

怎樣安心吃茄子？

1、吃成熟新鮮的茄子

成熟茄子中的茄鹼含量低於未成熟茄子，秋後老茄子中茄鹼含量也較高，對人體有害，不宜多吃。

2、烹調時加醋

茄鹼雖不溶於水，卻能與醋中的稀酸一起加熱後水解為茄啶和糖，這樣更加安全。

3、不吃老茄子

老茄子裡面含有的茄鹼更多，不僅容易中毒，而且老茄子口感也不好。