最近發月餅累到奔潰，我工作到奔潰的時候就會跑去廚房做點心做菜，也算是減壓換腦的方式。順便犒勞一下小夥伴們，入秋天氣轉涼，幾道菜做完都涼了，乾脆把所有食材加在一起做了一道麻辣水煮鮮蔬。

把大家愛吃的菜分別烹飪再疊加在一起，菌菇吸飽了濃郁的湯汁肉質鮮嫩多汁，加在裡面的絲瓜是事先炒好的，湯底可以放一點火鍋調料在裡面，出鍋前一定要撒上一點花椒，這樣的味道才最好，重口味就是佐料要捨得。一口下去，秋季的溫暖在口中引爆。

食材

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腐竹、杏鮑菇、絲瓜、土豆、蘑菇

美人椒、幹辣椒、腰果醬、花椒

白芝麻、麻油、榨菜、生薑

[ 做法 ]

- step 1 -

絲瓜、土豆洗淨削皮，泡好的腐竹切斷

- step 2 -

杏鮑菇切成菱形，土豆切薄片

- step 3 -

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絲瓜切滾刀狀，美人椒切圈

- step 4 -

生薑切片，所有食材料理完成待用；熱鍋後倒入菜籽油，加入幹辣椒

- step 5 -

繼續加入生薑爆香，再加入絲瓜

- step 6 -

炒至熟透加鹽調味，翻炒均勻後倒入盤中待用

- step 7 -

熱鍋起油，加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加適量榨菜

- step 8 -

繼續加入腰果醬，翻炒均勻後下高湯或清水煮開

- step 9 -

煮開後可以嘗一下味道，覺得不夠鹹可以加適量鹽，將蔬菜均勻的下到湯裡，依次加入土豆片、腐竹段

- step 10 -

杏鮑菇、白蘑菇可以直接手撕放入鍋內，也可以提前切好

- step 11 -

所有食材熟透連湯帶菜倒入盛放絲瓜的盤中，撒上白芝麻

- step 12 -

撒上花椒、香油提香

- step 13 -

最後，另起一鍋，熱鍋起油，爆香美人椒

- step 14 -

直接將熱油連辣椒澆在煮好的菜上刺啦一聲，完成！

炒醬的時候加適量清心湖的香辣火鍋底料比只用豆瓣醬味道要好得多，不喜辣的可以試試番茄和菌香火鍋底料。

腰果醬是最好的代替味精的天然增味法寶，炒菜、燉東加一點整鍋湯鮮味和香味瞬間提升！能把素菜做出如同葷菜般的香味。

腐竹很多人說泡不開，我試了新的方法，倒入開水沒過腐竹，同時撒一撮鹽蓋上蓋浸泡20分鐘，應該都能泡軟，你們試試看。

一粥一飯，當思來之不易；

一飲一啄，飽蘸苦辣酸甜。