味精是什麼？

通俗的講，味精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫谷氨酸，並與鈉結合形成谷氨酸鈉。

鮮味廣泛存在於食物當中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。尤其蛋白質多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經過化學反應后，獲得的一種化學物質！

現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。

人們不害怕吃醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢？味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。

味精會致癌？謠言！

味精中的谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的「罪魁禍首」。只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉並不致癌，只是沒有了鮮味。

這也就是為什麼建議出鍋之前，再放味精的原因。儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。