豆腐炒雞蛋是一道再普通不過的家常菜，不過究竟要如何把這樣平凡的料理，煮出令人為之驚豔的味道，祕訣就在…

老早就聽說過這道菜，一直沒放心上，不覺得豆腐還能好吃到哪裡。最近天熱，不想做葷菜。

想起了我們樓上的老先生說過，雞蛋是很優質的蛋白質，用豆腐炒雞蛋就不錯，雖上不了檯面，可味道極好。

老先生九十多歲了，退休前是位廚師，滿肚子的廚藝精。

做了後發現，果真如此，素菜的味道卻美的跟海鮮似的，真是給味覺帶來了無比驚喜！

虎爹邊吃邊說：「真鮮，真鮮！」豆腐與雞蛋，互相借味，優勢互補，成菜味道極為驚艷。

【豆腐炒雞蛋】

材料：嫩豆腐200克，雞蛋4個，薄皮青椒2個。 

配料；蔥1小段，薑3片，鹽適量。

嫩豆腐切小塊，青椒切碎丁，蔥薑切末。

雞蛋磕入碗中打散。

將豆腐塊放入切菜器。

轉一轉，將豆腐切碎，成豆腐泥。

取出攪拌刀，豆腐泥中倒入蛋液。

加適量鹽，然後攪拌均勻。

鍋中油熱，放入蔥薑末，小火炒出香味。

放入青椒丁，小火翻炒數下，讓青香味冒出。

倒入豆腐蛋液，轉大火。

翻炒至雞蛋凝固即可。不能炒時間長，那樣豆腐會出水的。

小提醒：

1.多放點薑末，味道更好，更鮮。 

2.雞蛋的量最好能多於豆腐，不然不好凝固成塊狀。

3.也可以用內酯豆腐做，但是一定得新鮮，得有豆腐的香味才好。

豆腐炒雞蛋上桌囉～

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參考來源：toutiao