川味粉蒸排骨

用料

主料；豬小排400克

輔料；植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、紅薯1個、郫縣豆瓣醬2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水適量、細香蔥1根

川味粉蒸排骨的做法

1.準備好原材料

2.排骨切成塊

3.鍋里放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水

4.紅薯切成塊

5.鍋里加入植物油，放入豆瓣醬炒香

6.倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然後加入適量開水

7.加入蒸肉米粉，混合均勻

8.紅薯放入盤子下部分，上面裝上米粉排骨

9.放入蒸鍋里蒸40分鐘

粉蒸牛肉

主料；黃牛肉250克

輔料；蔥10克、姜10克、花椒10粒、豆瓣15克、醬油15克、醪糟汁12克、紅糖5克、菜籽油25克、大米粉50克

粉蒸牛肉的做法

1.大米炒至微焦，用干磨機打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片

2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細

3.姜、蔥、花椒鍘成細末（可以用攪磨機加少許清水打成漿），

大碗內將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻

4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻

5.小籠中鋪入汆水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片

6.旺火沸水蒸約2小時，至牛肉粑軟

7.吃時加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎

10.出鍋撒上細香蔥碎即可

蒜蓉蒸茄子

用料

主料；茄子(紫皮，長)3根

輔料；蒜1大勺、剁椒1勺、生抽1勺、涼拌汁1大勺、色拉油1大勺、白糖1勺、香醋1小勺、香油2滴

蒜蓉蒸茄子的做法

1.茄子洗凈不要去皮，先切3段，然後對半切塊整成粗條

2.放入深碗中，和冷水一起下鍋蒸至基本熟（這個過程我用了25分鐘左右，從冷水開始）

3.這中間可以準備調料，將除香醋以外所有調料混合好。另外蒜剁成蓉

4.打開蒸鍋看茄子基本蒸熟的時候將調料一一放入，蓋蓋繼續蒸5分鐘左右

5.取出拌勻，等稍微冷卻后滴入香醋再次拌勻入冰箱冷藏片刻食用更佳

清蒸龍利魚

用料

主料；龍利魚柳1片

輔料；橄欖油15克、蔥1段、姜2片、蒸魚豉油1勺、黑胡椒粉少量、鹽少量

清蒸龍利魚的做法

1.龍利魚自然化凍，用廚房紙吸干水分

2.兩面撒上少許的黑胡椒粉和少許的鹽

3.擠上幾滴檸檬汁，撒上一些薑絲腌制15分鐘

4.放入燒開水的鍋中蒸6分鐘

5.取出，將湯汁倒出

6.鍋中倒入橄欖油燒熱

7.澆在魚身上

8.撒上蒸魚豉油和香蔥碎

頭菜蒸豬肉

用料

主料；豬肉200克、腌大頭菜100克

調料；姜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、白砂糖1/2茶匙、玉米澱粉2茶匙、植物油1茶匙

頭菜蒸豬肉的做法

1.買回來的頭菜，用清水浸泡半小時，削去表皮，並切成細絲

2.五花豬肉，姜，頭菜分別切成細絲

3.豬肉條，加入薑絲及所有腌料A（生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2茶匙、玉米澱粉2茶匙、油1茶匙腌肉），腌制10分鐘

4.腌制好后，再和頭菜混合

5.放入電飯鍋蒸籠里，下面煮飯，上面蒸菜。飯好了，菜也好了

6.如果是汽鍋蒸，就水燒開后，放上蒸12-15分鐘

蒜蓉蝦球蒸白菜

用料

主料；白菜300克、蝦仁適量

輔料；粉絲1把

調料；大蒜8瓣、植物油3勺、蒸魚豉油2勺

蒜蓉蝦球蒸白菜的做法

1.白菜洗凈，用刀橫著片成2片，這樣能使切好的白菜絲更細

2.粉絲提前用冷水泡軟

3.蝦仁上半部橫剖成2半，去除紗線，尾部相連

4.粉絲擺盤中，白菜絲碼在粉絲上

5.然後放上蝦仁，大蒜搗成蒜蓉，炒鍋中倒入植物油燒熱

6.下蒜蓉爆香，倒入魚豉油煮滾

7.將調好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上，然後將白菜放入蒸鍋中

8.開鍋后蒸4-5分鐘即可，吃的時候稍微拌一下

蒜蓉粉絲蒸鮑魚

用料

主料；鮑魚5隻、粉絲50克

輔料；料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、蚝油1茶匙、姜3克、蒜3瓣

蒜蓉粉絲蒸鮑魚的做法

1.粉絲提前用溫水泡軟，接著擺入盤中

2.用牙刷將鮑魚兩邊的沉污刷洗乾淨，用小刀或勺子柄將鮑魚肉挖出，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚肉上劃一些花刀，鮑魚殼也同樣刷洗乾淨備用

3.蒜蓉和薑蓉擺入碗中，倒入料酒、生抽、蚝油，調成醬汁；將鮑魚肉放入鮑魚殼裡，擺上擺入粉絲碗中

4.姜醬汁淋入鮑魚粉絲碗中，放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘

嫩滑蝦仁蒸水蛋

用料

主料；雞蛋2個、蝦仁8隻

輔料；蔥花適量、生抽1勺、油1勺

嫩滑蝦仁蒸水蛋的做法

1.新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘

2.雞蛋充分打散

3.加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌

4.把蛋液過濾倒入盤子里

5.水開，放入鍋里蓋蓋子。這裡可以加保鮮膜蓋住，就不用擔心水滴到蛋液里

6.中小火蒸到定型，放入蝦仁

7.繼續蒸到蝦仁變色即可

8.撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可

清蒸大閘蟹

用料

主料；大閘蟹2個

輔料；蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克

清蒸大閘蟹的做法

1.用刷子把大閘蟹刷清理乾淨

2.鍋中加入水，放入蔥斷兒、薑片燒

3.鍋中放籠屜，把大閘蟹放入盤中，放入蒸鍋中，上面放兩片姜

4.蓋上蓋子，上汽后大火蒸10分鐘即可

5.蒸的時候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋調成汁

6.蒸好后蘸汁吃就可以了

清蒸鮑魚

用料

主料；鮑魚5隻

輔料；蔥少許、姜少許、蒸魚豉油少許、料酒少許、胡椒粉少許

清蒸鮑魚的做法

1.鮑魚選擇鮮活、個兒大、肉肥厚的，個頭太小的不適合做個吃，可以做湯

2.宰殺鮑魚：鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取凈肉食用。

用勺子把兒從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚肉

3.取下后翻過來是這樣子的。

那團綠綠的東西別弄破了，非常腥

4.撕掉內臟和嘴部。紅色的那一小團就是鮑魚的嘴，質地很硬，不適合食用

5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液。

鮑魚殼也要清洗乾淨待用

6.洗完澡的肉肉白凈了不少

7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，不要切斷了

8.用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘

9.準備最後的調味:蔥白切細絲；蒸魚豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。

如果你想問：為什麼要兌水？為什麼要加熱？請參照我的菜譜——清蒸鱸魚

10.腌制好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，火候是這道菜的靈魂。

注意：

1.必須開水下鍋；

2.必須嚴格控制蒸制的時間，我是用秒錶計時180秒（3分鐘）。如果時間過了，哪怕只過了30秒，鮑魚的邊緣就會變老了，切記切記！

11.出鍋啦！倒掉多餘的湯汁。

因為打了花刀，鮑魚受熱捲曲會形成漂亮的松果形，看著就有食慾

12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲

13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜

用料

主料；粉絲50克、娃娃菜兩顆

輔料；大蒜20瓣、蒸魚豉油半碗、蔥花適量、小米辣3個

蒜蓉粉絲蒸娃娃菜的做法

1.粉絲泡發待用，娃娃菜切成4分、蒜、蔥切末、小米辣切小段。

2.鍋內放少許油、開最小火、把蒜末放里煸炒、倒入蒸魚豉油、繼續小火煸炒30秒就可以了。

3.粉絲放在最下面、擺上事先切好的娃娃菜、把炒好的蒜鋪在娃娃菜上面。

4.上蒸鍋蒸、待水開后15分鐘即可。

5.蒸好的娃娃菜淋上適量蒸魚豉油。

6.把小米辣跟蔥花撒在上面、油燒開淋在娃娃菜上面。

清蒸太湖白魚

用料

主料；白魚1尾、茭白20克、鹹菜30克

輔料；豬油20毫升蔥段、蔥花少許、干辣椒絲少許、蒸魚豉油15毫升、薑絲少許、料酒3茶匙

清蒸太湖白魚的做法

1.白魚去鱗，內臟洗凈。

2.用刀靠著主骨片下2片魚肉。

3.再將魚片背部這邊切開三分之二處不切斷，切下魚頭魚尾，魚骨切段，擺入盤中。撒上料酒腌制10分鐘。

4.鹹菜洗凈切成6厘米長段。

5.茭白洗凈切成6厘米長絲。

6.將鹹菜段，茭白絲鋪在魚中間，再放上蔥段，薑絲和辣椒絲。

7.蒸鍋加水燒開放入大盤魚隔水蒸8分鐘關火取出。去掉薑絲，蔥段，再將蔥花撒在魚身上，澆上蒸魚豉油。

8.鍋里入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚身上即可。

蒸糯米圓子

用料

主料；豬肉300克

輔料；生糯米適量、醬油適量鹽2克、雞粉1勺、黑胡椒粉1勺、涼開水適量

蒸糯米圓子的做法

1.備好肉糜，加鹽、雞粉，黑胡椒粉

2.往肉糜裡面加少量的醬油和涼開水，繼續拌勻

3.糯米淘洗乾淨，用手將肉糜搓成肉丸后，在糯米粒滾一圈

4.預熱蒸箱100度，蒸20分鐘

荷葉蒸雞

用料

主料；雞 半隻荷葉1張

輔料；油1湯匙、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽2茶匙、蚝油1茶匙、姜8克、紅棗5顆、玉米澱粉 1湯匙

荷葉蒸雞的做法

1.雞肉洗凈，瀝干水，斬塊，加入薑片

2.加入適量鹽，糖，生抽，蚝油拌勻腌制10分鐘

3.加入適量澱粉水拌勻

4.1湯匙食用油，封住水分不流失

5.全部拌勻

6.干荷葉事先用清水泡軟，鋪在碗中

7.把雞肉均勻地鋪在上面

8.包裹好，鍋中水開后，入蒸鍋大火蒸制20-30分鐘即可