蒲公英又叫「婆婆丁」，地丁，苦碟子。含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽等功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是葯食兼用的植物。

它具有豐富的胡蘿蔔素和vC及礦物質，對消化不良、便秘都有改善的作用，另外葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關節不適的凈血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結石、風濕。對於愛美的女性而言，蒲公英還是質優價廉的「美容萬金油」。

其實野地里有很多蒲公英的，只是沒時間去挖，菜市場賣一塊錢一斤，新鮮還實惠，倒也省去不少精力。焯水后冷凍保存幾個月沒問題。蒲公英炒雞蛋味道微苦，清熱解毒效果好，容易上火的人不妨經常吃點。

【材料】蒲公英，雞蛋，鹽，植物油。

【做法】

1、野外挖取的蒲公英摘取嫩葉，洗去泥沙雜質，焯燙一下。

2、撈出過涼，擠出水份切小段。

3、放入碗內，打入雞蛋攪一下。

4、起油鍋，放入蔥花炒香，倒入菜蛋液。

5、待蛋液定型后翻炒成塊狀即可。

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