蘆筍炒蘑菇

用料

口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜

做法

口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末

橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒

等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒

嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

蝦仁白菜

用料

白菜；青蝦若乾；蔥；薑；料酒；白糖；醬油；鹽

做法

白菜洗凈斜切片備用

青蝦洗凈剝去外衣切成寸斷備用

起油鍋，蔥薑爆香

放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

炒出紅油後倒入少量料酒和白糖

放入白菜同炒

炒至白菜稍軟，放入少量醬油繼續翻炒

出鍋前放入適量鹽炒至均勻即可

荷蘭豆炒蛋

用料

雞蛋2個；荷蘭豆60克；菇鹽適量

做法

荷蘭豆抽去老筋洗凈，入沸水焯燙20秒，撈出沖涼後切/剪成絲；

雞蛋打散調入少許鹽，下鍋炒成半凝固盛起；原鍋倒入荷蘭豆煸炒10秒鐘，調入鹽，再倒入雞蛋翻炒均勻即可。
 

南北各地管各種豆的叫法不同，在此與大家分享的是上海人的習慣叫法

荷蘭豆

豇豆

青豆（豌豆）

四季豆（刀豆）

甜豆

南瓜小炒

用料

南瓜一塊；鮮百合一個；蘆筍幾根；鹽1/2小匙

做法

南瓜去皮去籽，百合掰開洗凈，蘆筍去掉老皮切寸段

南瓜可以這樣切片，注意不要太薄，2毫米左右適宜

鍋中燒開水，先下蘆筍焯至水再次開起，然後下入南瓜也燙至鍋中水開，馬上一起撈出，過冷水後控掉水分待用

另起鍋燒熱下一點油，下百合炒至由白色變微微透明，然後下蘆筍南瓜快速翻炒，接著下鹽炒勻即可

考伯沙拉

用料

去皮雞胸肉250g；培根3條；番茄1個；洋蔥1/4個；雞蛋2個；生菜一袋；芝士15g；千島醬適量

做法

準備材料

將雞胸肉切成小丁，然後倒入料酒，黑胡椒和鹽進行腌制20分鐘

煮2個白煮蛋（全熟，可以煮久一點），然後放涼

用平底鍋煎3條培根，煎久一點，把培根的油都煎出來，變成焦焦脆脆的樣子，然後放涼

烤箱預熱到230度，將腌好的雞胸肉用錫紙包裹放入烤箱，烤18分鐘

將煮好的白煮蛋剝殼切成小丁，1個番茄切丁，1/4個洋蔥也切丁（根據自己喜好適量添加），放涼的培根也切丁

碗中放入生菜，然後依次放上培根，雞蛋，番茄，雞胸肉，芝士，洋蔥（有牛油果的話，也切成丁放上）

將適量千島醬倒入色拉中，開始食用！

西檸煎軟雞

用料

雞胸肉；雞蛋；黑胡椒；鹽；白醋；檸檬汁

做法

雞胸肉略拍，用鹽和黑胡椒腌制半小時。
 

用一個雞蛋和四勺生粉，混合成蛋糊。
 

把腌制好的雞排浸潤在蛋糊中，確保完全沾上蛋液。
 

鍋燒熱，加入少量油，放入雞排煎熟後取出切片。

製作西檸汁：檸檬汁，白醋，糖攪勻後勾芡。

製作完成後淋在雞排上。
 

香煎龍利魚

用料

速凍龍利魚片；研磨黑胡椒；橄欖油；鮮檸檬；蔥絲；薑絲；果酒；食鹽

做法

龍利魚片解凍，吸乾水分，兩面塗抹鹽和現磨黑胡椒碎輕輕按摩均勻、腌制20分鐘。
 

電餅鐺或平底鍋，中低火，倒少量橄欖油，入蔥絲薑絲熗香後劃到兩邊，入龍利魚片。
 

龍利魚耐煎不耐攪動，翻面的時候用筷子和木鏟輔助一下，兩面都煎發白後，淋適量果酒，可加蓋悶一小會兒。

切一薄片檸檬，再對半剪開，放在魚身兩邊略煎即可入味。
 

關火，魚身再撒適量黑胡椒碎，出鍋裝盤。
 

素菜：芹菜炒豆腐乾

用料

芹菜1把；豆腐乾6塊；食鹽1/2勺；醬油1/2勺；紅尖椒2個；植物油2湯勺

做法

準備食材：香芹、豆腐乾、紅尖椒等

香芹去掉葉子洗乾淨切段，香乾切成條、紅尖椒切圈

鍋內放植物油燒熱，放入香乾炒至微微焦黃

再放入香芹一同翻炒

香芹稍炒軟時放入紅尖椒

放適量鹽調味

放入適量醬油調色，翻炒均勻即可出鍋

香菇蒸蛋-控油減肥菜單

用料

雞蛋2隻；香菇若乾個；鹽少許；蔥花少許

做法

香菇挖掉內部變成小碗狀，把挖下來的香菇切丁，打兩個雞蛋放少許鹽入雞蛋

把雞蛋和香菇丁一起拌勻，感覺像肉糜雞蛋攪拌在一起其實只有香菇丁。

最後每個上放適量蔥花，上蒸鍋15分鐘

最後因為雞蛋液會適當膨脹，無倫視覺還是味覺都和肉糜蛋蒸香菇很相似。

很美味

最後因為我是當減肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放別的或者沾醬油啊

三絲炒大白菜

用料

鮮菇；大白菜；瘦肉；胡蘿蔔；鹽；生抽；生粉

做法

全部材料清洗乾淨，分別切絲待用，瘦肉絲提前用少許油、生粉、鹽拌勻

熱油鍋，倒入瘦肉絲滑炒至變色後盛出

重新熱油，倒入胡蘿蔔絲煸炒至軟身

倒入大白菜絲，煸炒至軟

加入鮮菇，翻炒均勻

加入適量鹽

淋適量生抽，翻炒均勻，加入少量清水，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右；（水不用多放，因為煮的過程，大白菜會出水的。

加入炒過的瘦肉絲，翻炒均勻即可

三色炒蝦仁

用料

蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺

做法

蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉

抓拌均勻

胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

煎雞胸佐黃芥末蜂蜜醬汁

用料

無皮無骨雞胸1塊；黃芥末醬2茶匙；蜂蜜2茶匙；鹽適量；胡椒適量；西式混合乾香料適量；檸檬1/2個；橄欖油3茶匙

做法

雞胸肉錘至厚度均勻

灑上鹽，胡椒，乾香料，淋上油抹勻

鍋上高火，煎雞胸肉至熟

黃芥末醬與蜂蜜拌勻後，擠入新鮮檸檬汁，倒入橄欖油，拌勻

最後將醬汁淋在雞胸肉上即可

平滑如鏡的蛋羹

用料

雞蛋2隻或多隻；生抽2克或更多；香油幾滴；香蔥半根切末；所用時間兩隻蛋蒸8分鐘否則需要增減；所用容器購自宜家；鹽不用，用生抽調味

做法

首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。

水量不要太少。

易錯指數半星

（囑咐的話：

如果你的蛋液還沒有準備好，水開了，先把火關上，一會兒再開火

寫到這裡，動媽覺得自己真是一個媽媽啊，碎碎念念）

-----2、打蛋。

易錯指數半星

雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。
 

把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。

（囑咐的話：---------

下面有提示：

如果忘記提前把蛋拿出來了，就：

1、洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。
 

2、把雞蛋打出來以後，讓它在容器里稍微多呆一會兒，和外界交換一下溫度。

但是不如「提前拿出來」好。
 

這些提示有人沒有看到。

）

-----3、準備水。

易錯指數️️

取和雞蛋液同量的溫水（就是1:1的意思）。

碗中的水以可以很舒服地喝下為準，不能燙、也不能涼。
 

溫水！溫水！溫水！

（囑咐的話：---------

動媽一般是開水加普通水調成的溫水。
 

有一位廚友，草草Carul，在這個菜譜後寫了特別長的留言說她看電視里做試驗：桶裝水蒸蛋不成功的問題。
 

但是因為桶裝水品種很多，也許有的可以成功，有的不能成功，但這一點供大家參考。
 

另外，蛋水比例不是絕對的，建議大家先按菜譜做一次1:1的。
 

動媽自己都用1:1的，我一般是早上給孩子做蛋羹吃。

如果1:2多加水，孩子的肚子有限他就吃不下太多別的食物了）

------4、混合蛋液和水。

易錯指數️

蛋液和水倒入一個稍大的容器，一定要攪拌均勻！

（囑咐的話：---------

如果不喜歡蛋羹底部有氣泡：一定注意兩點

1、務必攪拌均勻；從攪拌好到放入鍋內時間不能間隔太長。
 

2、不要放鹽，最後用生抽調味。
 

如果你不知道攪拌均勻的標準，那就用力、用筷子一個方向攪動蛋液100次，一定均勻了。
 

如果你大力打蛋100圈，後面過篩去除氣泡時候，動作慢一點。
 

慎選樂扣長方形飯盒，中間容易不熟。

）

------5、最重要一步：過篩去泡（易錯指數️）

過篩的目的是去除雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。
 

（囑咐的話：---------

碗里如果有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。

每一遍篩完都洗凈篩子和碗

篩子可以是麵粉篩、豆漿機篩子，或者淘寶搜20目麵粉篩。
 

1、即便追求絕對的細膩，過篩三遍也就可以了。
 

2、過篩後從表面到底部口感一致，都非常細膩。
 

3、其他步驟也必須做到才會細膩，這只是一步。

）

------6、加輔助工具。

易錯指數半星

給裝蛋液的碗蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者加錫紙，不易造型的錫紙容易被蒸汽吹起來，注意要壓個碟子。
 

（囑咐的話：---------仔細讀下面的話，如果再問這個問題只能說明你沒有認真讀菜譜

注意選標明「耐熱」保鮮膜，以及正規產品。

蒸汽的熱量不足以讓合格保鮮膜發生變化。

推薦佳能牌。
 

不合格產品不加熱，放冰箱里用也會對人體有害。
 

另外，圓子廚房有不需要蓋保鮮膜的蒸蛋菜譜，不喜歡這一步可以換一個菜譜。

看見這裡的字了嗎？謝謝，關於保鮮膜沒有新的更新了）

-----7、蒸8分鐘。

（易錯指數️️️）

這個數值你要自己留意,再根據情況結合你所用器皿，增加或者縮短。
 

水開之後，水燒開再放入蛋液碗。

把蛋液碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里。

中火，8分鐘。

（不是中小火、是中火）

一定要定時啊！特別是新手，不要估計時間。
 

（囑咐的話：---------

第一次做，建議蒸2隻雞蛋，盡量不用特別的器皿。

而且先對自己的灶具、容器等考慮一下。
 

大部分人蒸8分鐘都沒有問題，可能因為諸如：

1、不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別；

2、蒸蛋羹器皿差別......

會影響所需時間，需要你機智對待。
 

不熟、可以挽救、接著蒸，

不要火太大又時間長會蒸出蜂窩狀）

------8、時間到！

8分鐘到，不要著急開鍋蓋！燙!稍微等氣小點兒再開。
 

9---光滑細膩的蛋羹！

上傳作品、給自己點贊吧這碗蛋羹好極了

------10、加自己喜歡的佐料。
 

注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。

可以在倒醬油時先倒在勺子上接一下。

）

這是動媽的兒子動寶，圓子廚房：我是洋蔥頭

他自己按照動媽的蛋羹菜譜做的，他想幫動媽驗證一下，菜譜有沒有問題。

當時他不到14歲。
 

這個碗壁很厚、他蒸了5個大個雞蛋，先蒸了8分鐘，發現完全沒有熟。

又加了5分鐘。

供參考。
 

黑木耳番茄炒雞蛋

用料

黑木耳；番茄；雞蛋；蔥末

做法

黑木耳提前泡發，洗凈後手撕小片，開水中淖水後濾乾備用

番茄洗凈後切丁備用；雞蛋打散，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用

鍋內注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時火不要太大，雞蛋一定不要炒老了，嫩滑的雞蛋才入味好吃

鍋內再加少許油，下1中的黑木耳煸炒一會，再加入2中的番茄丁，炒勻後，依次加入糖、蚝油、老抽(增色用的，適量添加)、鹽，再加入3中的雞蛋塊，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽後，番茄不宜高溫下久炒會出很多水水的，不好吃也不好看)，起鍋上桌。