春節大家忙著走親訪友和各種聚會

反正都是吃吃吃~

難免吃得太油膩，

現在最需要的

就是這個「刮油」神器。

有「菌中皇后」之稱的

竹 蓀

竹蓀又名竹笙、竹參，又被人們稱為「山珍之花」、「真菌之花」、「菌中皇后」。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一。名列「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

在四川青川，就藏著這「刮油」養身的寶貝——竹蓀

竹蓀長在枯竹根部，吸收竹子分解的養分，得天獨厚的高溫高濕氣候，是全國優秀的竹蓀產地。

竹蓀中最名貴的長裙竹蓀，也產自這裡，香港市場售價高達4000元/斤，甚至一度與黃金等價。

現代研究發現，竹蓀為高蛋白、多氨基酸、營養豐富的食葯兼用真菌，粗蛋白含量高達20.2%（高於雞蛋）。

用其燉湯味道極其鮮美，因此被稱為「湯王」。

還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸高達1.76%。谷氨酸涉及中樞神經系統的運作，大腦學習和記憶能力，同時能擴張血管，增強血液循環。

現代醫學研究證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀子實體中含有多種酶和高分子多糖。其中的異多糖，可以增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，竹蓀具有良好的防癌、抗癌作用。

竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態有十分明顯的療效。含有的多種氨基酸，對皮膚有很好的滋養作用。

竹蓀珍貴，採摘也是極其不易，只在清晨第一縷陽光時生長，完全展開裙絲只有短短十幾分鐘，如果不馬上採摘就會壞在地里。所以只有經驗豐富的老師傅才能完成採摘的工作。

把竹蓀放在通風的地方釀干，讓山裡的陽光釋放菌子的水分，逐漸變得乾燥，牢牢鎖住鮮味和營養。

純手工晾曬，不加化學漂白工藝的竹蓀表面自然氧化微微泛黃，聞起來有淡淡的清香，每一顆都飽含山民對這竹林至寶的愛意。

* 存放時間越久會越黃，不影響食用

憑藉自然鮮妙的口味，長裙竹蓀做法宜葷宜素，竟還有延長湯羹等食品存放時間、堅持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能！

作為菜肴，冠於諸菌

堪稱色、香、味三絕

是宴席上著名的山珍

竹蓀被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍。是食、葯兼用的理想天然保健食品。讓尼克松總統對其都讚不絕口，在口感上，竹蓀的風味遠非一般野生菌可及。

咬上一口，菌肉清脆爽滑，

再咀嚼，豐盈的湯汁便

裹挾著濃鮮湯汁溢出。

竹蓀特有的膠質和膳食纖維，可以減少腹壁脂肪，有俗稱「刮油」的作用。

吃起來脆嫩爽口、香甜鮮美，自帶清香，表面又是網狀結構，因此特別容易入味，用來煲湯除了能提鮮，還能吸收湯汁，用來炒菜或者燴燒等等，也能夠入味。

干竹蓀比較單薄，泡發時間不宜太長，8分鐘左右即可。吃起來很脆，泡發后和雞湯等一起烹煮，非常鮮美。

-竹蓀汽鍋雞湯-

材料：老母雞 、花菇、姬松茸 、竹蓀、紅棗、一小把枸杞、4大片姜、適量鹽

做法：

注意：竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

藏在深山的「刮油」神器！

快給你愛的人來一碗吧！

新的一年，從健康開始！