吃了這麼多年的醬油，每次一到超市，看到琳琅滿目的醬油品種，就會「強迫症」、「選擇困難症」齊發，不知道該選哪一種。直到今天小編才知道，買醬油原來也有那麼多的學問，好不好吃在其次，關鍵是怎麼樣選擇對的、健康的，下麵這些小技巧，絕對值得你知曉，並告知你的家人和朋友！ 

現在超市的醬油品種繁雜，除了生抽（顏色較淺的醬油，用以調味）、老抽（顏色較深的醬油，用以調色），諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也與普通醬油相差好幾倍。這些貴醬油有沒有貴的道理呢？

● 菌菇醬油、海鮮醬油● 

>>實情：多添加了一些食品添加劑

大部分海鮮醬油裡根本沒有海鮮，即使有，也只是一些乾貝成分，醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。 

菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。

總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。

● 兒童醬油● 

>>實情：純粹是廣告噱頭 

現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的2.5倍。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。 

★一句話總結：醬油別迷信那些花裡胡哨的，買最普通的就行！！！ 

那麼，如何買到一瓶好醬油呢？ 

記住！一定要看清瓶身這三個地方 

1.看「氨基酸態氮」的指標 

（Amino nitrogen）
首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級： 

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升； 

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2.看是「釀造」還是「配製」 

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的： 

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：
1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3.看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。 

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。

用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

● 吃醬油的一些講究● 
1、這些人少吃醬油 
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。 

2、顏色太深的不要買 
有人認為顏色越深的醬油越好。