很多人認為發芽的食物都有毒，因此不管什麼食物，發芽後都會扔掉，造成了浪費。其實有3種食物，發芽之後不但沒有毒性，營養價值反而還會翻倍。

大蒜是家家戶戶都備有的調味食材，除了增香，大蒜因含有活性物質、維生素Ｃ及硫化物，能殺菌消炎，對胃癌也有預防作用。

大蒜發芽後，含有豐富的曬元素，抗氧化物效果比新鮮的大蒜強，發芽的大蒜，營養物質集中在蒜苗上，含有豐富的膳食纖維和維生素，可以起到抗衰老、美容養顏的作用。

豌豆是一種小清新的蔬菜，含鉀量高，含鈉少，被稱為「降壓豆」，是高血壓病人的理想食物。

豌豆發芽後，胡蘿蔔素含量比平常的瓜果蔬菜要高很多，可以保護眼睛，而且常吃豌豆苗可以改善皮膚粗糙，促進油脂平衡，尤其適合油性皮膚的人。

黃豆中的蛋白質非常豐富，就是吃起來容易脹氣，不易消化，也就不難理解為什麼榨豆漿成為黃豆廣為流傳的一種營養吃法。

黃豆中含有植酸、單寧等物質，不利於人體吸收黃豆營養。發芽後，這些物質含量大幅下降，提高了營養物質的利用效率，而且黃豆芽口感細膩鮮美，即使是消化不良的人，也可以大口吃黃豆芽。

上面的3種食物發芽後營養倍增，但以下食物發芽了是帶有毒性的，大家可千萬不能吃。

紅薯發芽本身不會產生有害物質，不過要注意，如果紅薯表面出現黑色斑點，很可能是受到黑斑病菌污染，即使高溫加熱也不能破壞其毒素，容易引起急性中毒。

此外紅薯發芽的環境一般比較潮濕，發生黴變的幾率變大，黴菌在繁殖時會產生有害毒素。

【建議】：發芽的紅薯最好不要吃，可以直接種到盆栽裡，長葉子了吃鮮嫩的紅薯葉。

土豆發芽後龍葵堿含量大幅增加，是未發芽土豆的5—40倍，蒸煮燉炒都很難破壞它。人只要吃進去200—400毫克，就可能中毒。

【建議】：如果家裡的土豆發芽了，一定不要吃了，可以把土豆切開，用來擦玻璃、鏡子，清洗不銹鋼碗槽中的油污。

用優質花生培養出來的花生芽，本身是可以食用的，但家裡存放的花生長出小芽，往往是因環境潮濕，受潮引起的。

發芽的同時，還容易發黴，生成具有強致癌作用的黃麴黴毒素，吃了不利身體健康。