黑米既是糧食，還可以入藥，具有很好的滋補作用和藥用價值，因此被稱為“補血米”、“長壽米”，所以我國民間有“逢黑必補”之說。

它的營養價值以及養生功效確實不可小看。中醫有無色補五臟的說法，黑色對應腎臟，所以住過傳統醫學認為經常吃黑米具有強腎的功效。

黑米

黑米具有豐富的營養營養成分，其中花色苷類物質和微量元素尤為豐富。黑米的色、香、味俱全，具有豐富的營養價值，並具有藥用及保健功能。

《本草綱目》中記載，黑米具有“暖肝強脾、補腎滋陰、活血養目、強身健體”等功能。在民間，黑米有“珍貢米”、

“藥米”的美譽。黑米種植歷史悠久，是我國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由張騫最先發現。

黑米及黑米飯

黑米中的脂肪含量比普通白色大米高1.9倍，黑米中VB1、VB2的含量是一般精白米的1.5~6.8倍。

黑米

我國有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等比較知名。根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

黑米

中醫認為黑米具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滋陰補腎、滑澀補精之功；對於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

適應人群：適宜於一般健康人群。更宜於頭暈、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠痛、肺燥咳嗽、食慾不振、大便祕結、小便不利、脾胃虛弱、腎虛水腫者。

黑米飯

黑米的價值不用說大家也都知道，尤其是近些年來，隨著養生保健的盛行，越來越多的家庭開始注重養生以及家人的健康，而黑米無論是對老人、小孩還是年輕人來說都是好東西，因此很多家庭都會選擇購買。

好的黑米如何挑選

第一、看顏色

正宗的黑米表面是黑色，裡面實際是白色，而且顏色也是深淺不一，像百穀一品的黑米就是這樣，雖然每一粒都很飽滿，但是顏色方面卻並不像某些黑米那樣黑，這才是真正的黑米。

黑米粥

第二、聞味道

自然的物質都是有一定味道的，養生專家指出，抓一把黑米靠近鼻翼，能夠很明顯的聞到米的香味，而且做出來的米飯也非常清香，而染色米則相反，不僅沒有米香，反而有化學異味。

第三、摸表面

很多人在選購百穀一品黑米的時候能夠明顯摸到表面的不平，這是因為正宗的黑米都是糙米，而糙米表面有溝，而造假的米則是光滑的。

第四、搓一搓

黑米的表面雖然是黑的，但是卻不掉色，只有水洗的時候才會掉色，而染色之後的黑米則不，會出現不同程度的掉色，所以建議大家在選購的時候最好用手搓一下。

參考資料

1、馬先紅,許海俠,韓昕純.黑米的營養保健價值及研究進展.食品工業〔J〕2018-03-20

2、胡秋林,鍾麗玉.黑米營養成分的基礎分析.武漢食品工業學院學報〔J〕1997-03-30

作者資訊：張光成 中國註冊營養技師 國家一級公共營養師 中國營養學會會員

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