美食當前，有幾個人可以忍得住誘惑！現在資訊發達，大家幾乎都知道哪些食物可能會致癌，有些食物經過燒烤或放太久，可能產生致癌物「亞硝酸鹽」；好在食用適量的抗氧化力高的水果，可消除一定份量的亞硝酸鹽，最近農委會針對29種水果取樣測試，發現有水果竟一顆就可清除17至18條香腸的亞硝酸鹽，真的非常值得推廣。

▲農委會公布抗氧化力水果戰力榜。（圖／翻攝自農委會臉書）

農委會表示，培根、香腸、火腿等等肉類加工品，為了防肉毒桿菌，不得不適量添加亞硝酸鹽，而這些食物吃多難免會對身體不好，但人體的防護基制是很微妙的，多吃一些飽含「清除自由基」的高抗氧化力水果，便可清除體內部分的亞硝酸鹽，而最近農委會測試發現，抗氧化力最強的水果前三名都是芭樂。

▲香腸、火腿等肉類加工品，為了防肉毒桿菌，不得不適量添加亞硝酸鹽。（圖／翻攝自pixabay）

農業試驗所鳳山分所針對29種水果取樣、測試，前五名分別是珍珠芭樂、帝王芭樂、紅心芭樂、木瓜、鳳梨，第一名是珍珠芭樂，可清除17至18條香腸的亞硝酸鹽；第二名的帝王芭樂，可清除16至18條香腸的亞硝酸鹽；第三名的紅心芭樂，可消除13至14條香腸的亞硝酸鹽；第四名的木瓜可清除7至9條香腸的亞硝酸鹽；第五名的鳳梨可清除4至5條香腸的亞硝酸鹽。

▲芭樂是很好的高抗氧化力水果！（圖／翻攝自pixabay）

農委會進一步解釋，水果飽含某些「清除自由基」的成分！若維生素Ｃ及Ｅ、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等，這些物質含量越高的水果，「亞硝酸鹽清除力」就越好！

而這次的測試，光是芭樂就佔據前三名，芭樂的維生素C和多酚類含量明顯高於其他水果，吃一顆芭樂(番石榴)約可清除13~18條中式香腸的亞硝酸鹽(依品種大小而異)，真的是很棒的水果！不過，農委會提醒民眾，並不是吃了這些水果，就可以100%代謝亞硝酸鹽，平常食用這些肉類加工品還是要適量，均衡飲食才是王道！ 

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