雞蛋是大部分家庭冰箱的常客，營養又百搭，但是怎麼保存雞蛋，很多人就不知道了！

來源：家庭醫生、健康圈

對於吃雞蛋，相信很多人都在行，什麼水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。

但在雞蛋存放這件事情上，小編打賭，很多人都可能犯錯了。

你可別以為雞蛋保存是件小事情~保存不當，營養豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋~

雞蛋這樣放冰箱保存，分分鐘變毒蛋

先問大家一個問題：雞蛋買回家後，你會洗乾凈再放冰箱保存嗎？

如果你習慣洗洗再放冰箱，那你可能好心辦了壞事情！

這樣做反而不利於雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒侵蝕，從而變質。

有機構做過相關實驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

結果發現洗過的雞蛋磕開後，蛋黃全部散開，並伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃完好如初，都很新鮮。

可按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾凈才對，怎麼反而更容易變質呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴「封閉」了。

蛋殼結構

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的癥狀。

可能你會擔心：

雞蛋殼上容易沾染細菌（如沙門氏菌）、病毒（如禽流感病毒），不洗不放心啊~

其實沒那麼可怕。

第一，我們又不會吃雞蛋殼；

第二，不管是禽流感病毒還是沙門氏菌都很怕熱，只要你吃的是熟透的雞蛋，就不會有問題。至於生雞蛋和溏心蛋，勸你還是不要吃了。

即使放冰箱里保存，它也有保質期

別以為把雞蛋放冰箱里就萬事大吉了，買回的雞蛋越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。

但如果是夏天，室內常溫下放置的話，就只能保存10天左右。

超過保質期，它的新鮮程度和營養成分都會受到影響。

因此，不要一次性買太多雞蛋，最好保證在1~2周內能吃完。

另外，放進冰箱儲藏時，最好放進包裝中，以免其表面的污染物污染其他的食物。

擺放方式有講究：

大頭朝上？小頭朝上？還是橫著放？

除了保存有講究外，這雞蛋的擺放學問其實也不少。

不同的擺放方式，可決定著雞蛋保存的質量問題呢~

3種擺放方式中，就數大頭朝上最好！大頭朝上存放的雞蛋，質量減少得更少，更鮮嫩。

因為雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，將大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，導致雞蛋不夠新鮮。

而橫著放，則容易出現蛋黃貼在蛋殼上的現象，這樣在煮雞蛋時，就非常容易散黃。

因此，擺放雞蛋時，應該大頭在上，尖頭朝下。以便雞蛋保存得更久，防止出現靠黃或散黃的現象。

當然，雞蛋變質並不完全是我們的保存問題，有時候可能是因為我們買回的雞蛋本身就是壞蛋。

這時候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑雞蛋了。

一照二聽三觀察，3步教你挑到好雞蛋

1、對著光線照一照

好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。

好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。

差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

2、搖一搖聽聽聲

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，看看有沒有晃動的聲音和感覺。

如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3、細細觀察蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。

辟個謠：乒乓球雞蛋，不是假雞蛋

有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。

關於這個問題，專家已經闢謠了。

蛋黃彈性大，是因為雞蛋在速凍之後蛋黃里的蛋白質還有其它一些成分會因為受凍而變性導致韌性和彈性增加。它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

不信，你可以自己回家做個試驗：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。

最後，小編為大家推薦2道雞蛋的特色吃法，簡單易做，好吃美味，喜歡的朋友可以試一試哦！

一、雞蛋餃

主料：雞蛋6個、豬肉300克、各種蔬菜、鹽少許

做法：

1. 各種顏色的蔬菜清洗乾凈，瀝乾水備用。

2.蔬菜切成小塊，加點水，放入料理機里打成泥，將汁水過濾出去。

3.將蔬菜汁倒入肉餡中，加少許鹽，攪拌均勻；再將雞蛋打在碗里，用筷子朝一個方向快速地將雞蛋液打散，加入一點鹽，攪拌均勻。

4.不粘鍋放在電陶爐上，將油燒至8成熱，用調羹舀一勺雞蛋液，慢慢倒進鍋里，輕輕轉動下鍋，讓蛋餅的形狀更漂亮，蛋液微微凝固，表面稍微有點流動狀的時候，夾起一坨餡料放在蛋餅的一邊。

5.用鍋鏟放在有肉餡的蛋餅下面，輕輕翻轉，將肉餡包裹起來，收口朝下，稍微煎制定型，盛出。

6.最後，水開上蒸鍋，蒸5分鐘即可食用。

二、蔥香雞蛋麵條餅

主料：雞蛋1個、挂面50克、香蔥1顆、鹽少許、油適量。

做法：

1.蔥切碎成蔥花。

2.蔥花里打入雞蛋加少許鹽，攪拌均勻。

3.將麵條下鍋，煮熟，撈出過涼。

4.平底鍋刷少許油，不開火， 把麵條擺在平底鍋，成圓形，中間留一個小洞。全部擺好後開小火。

5.把蛋液倒入中間的小洞中，不要倒太多會流出來哦，慢慢的煎吧，煎至上面的蛋液凝固就可以翻面了。

6.煎至兩面金黃即可出鍋食用。

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