在寒冷的冬天進補， 很多人會吃大量的魚肉，吃膩了會選擇吃點青菜。在眾多的青菜裡面，芹菜脫穎而出。在滿桌子都是牛羊肉的面前，口感脆脆的芹菜深受人們的喜愛，能烹飪成冷盤，也可做成熱菜。

但對於常見的芹菜，日常生活中發生了非常普遍的一種現象，很多人在做芹菜之前，都會把上面的葉子扔掉。如果是已經變黃、腐爛的芹菜葉，很有可能是營養流失跟產生了不好的物質，扔掉是不可惜的，反而是對身體健康有一個保障。

每百克芹菜根莖，其水分含量為95.4g、蛋白質為1.2g、碳水化合物含量為4.5g、膳食纖維為1.2g、維生素C含量為8mg、鈣為80mg；每百克芹菜葉子，其水分含量為89.4g、蛋白質為2.6g、碳水化合物含量為5.9g、膳食纖維為2.2g、維生素C含量為22mg、鈣為40mg。

很明顯芹菜葉子的營養價值並不比芹菜根莖的要低。並且，在膳食纖維、維生素C的含量都要高於芹菜根莖。所以，不建議大家把芹菜葉直接扔掉了，芹菜葉其實也是一種美味。

雖然它的味道比較特殊，但也正是因為這樣可以給我們的飯菜增添另一種味道。最簡單的做法是大家在炒芹菜的時候，可以把芹菜葉一起炒。或者是我們單獨把芹菜葉保留下來，用來做湯或者是在燉肉的時候放上點嫩嫩的芹菜葉，還可以起到增香去腥的好處。

不過大家在吃芹菜根莖跟芹菜葉時，都需要注意的一個問題是不要放入過多的鹽。從它們的營養成分上來看，每百克芹菜根莖中的鈉成分可以達到159mg；每百克芹菜葉中的鈉成分可以達到83mg。

如果你在做的過程中，已經放入醬油了，因醬油本身屬於高鹽的調味品，大家在炒熟芹菜後，可以嘗下芹菜的味道。要是稍微淡一點，可以在臨出鍋後放入食鹽，能夠起到少放鹽的目的，對高血壓等心腦血管疾病的人群都有好處，每天適量吃芹菜，有利於中老年人預防便秘、提高免疫力。

參考來源