在如今的養生界，越來越流行生吃蔬菜。因為這樣不僅烹飪方便，而且還能攝取到更多的營養。

但爆炸營養課堂的營養師要提醒一下大家，盲目的生吃蔬菜，很容易吃壞肚子，有些蔬菜自帶「毒素」，吃前務必記住要焯水：

首先，是菠菜、莧菜和馬齒莧等常見蔬菜。它們的特點在於草酸的含量都非常高，而這種物質很難被人體分解掉，但會影響對各種礦物質的吸收，對健康不利。如果不小心吃多了，還可能會引起中毒現象。

在生活中，不少人為了去除這些蔬菜中的草酸，往往會採取高溫油炸的方式。雖然這樣做是有效果的，但焯水又方便又健康，所以更加推薦大家使用。然後是四季豆和黃花菜，這兩種蔬菜經常出現在大家的餐桌上。但前者富含皂素和植物血凝素，後者富含秋水仙鹼，人一旦食用，就很容易引起食物中毒。

而為了預防這種現象，網上烹飪教學會推薦你用鹽水浸泡。

最後，就是香椿等野菜。它們往往含有較多的亞硝酸鹽。雖然這種物質其實沒有什麼毒害，但在被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成「亞硝胺」。

而研究發現，只要將這些野菜焯燙1分鐘，就可以除去絕大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。換句話說，只要經過焯水，大家就可以放心吃這類野菜了。

此外，爆炸營養課堂的營養師建議大家，只要是從小攤小販，甚至是在馬路邊買來的蔬菜，最好都能先焯水一下。因為我們無法保證這些蔬菜的生長環境，非正規養殖的蔬菜，很可能生長在污染比較重的環境中。

而且會採用塌地生長，往往就會被潑澆人畜的糞尿和農藥。所以這些蔬菜不僅可能含有蟲子、塵土和排洩物，還可能含有各種工業化的污染。因此，大家盡量不要生吃這類蔬菜，簡單的用熱水焯一下，其實非常的簡單，但卻可以讓大家放心的食用。

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